苏菜特色菜，藕粉圆子怎么做？
原料：藕粉400克、红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克、绵白糖75克、桂花1克。
藕粉怎么做的？
我是60后，生长在鱼米之乡的湖北孝感，出生在三年自然灾害物质生活贫乏的年代，没吃过几天母乳，父母常常说起我是没满月时就完全靠吃藕粉长大的。对藕粉对于我来讲有养育之情，外婆手巧，一直到76年去世之前还常常自己在家做些藕粉，对她做藕粉的整个流程我至今还记忆犹新。自制藕粉的做法是什么？现在简单的分享给大家。
用成熟的莲藕做原料选择生长时间较长成熟的莲藕为原料，成品的藕粉就是莲藕中所含的淀粉经加工分离出来的，太嫩的莲藕由于没有成熟淀粉含量较低。但鲜嫩爽脆，适合炒藕丁藕片。家庭自制藕粉的流程清洗莲藕表面清洗干净，不用削皮，有破损的莲藕要把藕孔中间的泥巴清理出来。莲藕打浆粉碎盛产莲藕的湖区以前有一种专门粉碎莲藕的工具，叫瓦擦（屋面青瓦的形状象一个弧形的洗衣板），还有一种盆擦，瓦盆内侧带有条纹，摩擦力很大，是专门粉碎莲藕的瓦盆，用手握住莲藕用力擦出藕浆。第二种方法就是把莲藕切丁用石磨磨成藕浆。现在很简单了，这道流程交给万能的料理机几分钟就搞定了。洗浆把藕浆倒入布袋封口，在专用的大容器中反复揉搓挤出白色的浆水，再搁在架子上浇水搓挤，容器接住流下的藕浆，反复几次后挤出来的藕浆逐渐变得清淡。把容器中的藕浆放置一晚上。精洗第二天藕浆中的淀粉己与水分离，淀粉沉积在底部，到掉分离出来的清水，再次把沉淀下来的浆汁装入较细密的纱袋中，重复前一天的洗浆流程二至三次。切片晒干成型把最后一次沉淀的糊状淀粉揉成团，切均匀的薄片（越薄越好）阳光下晒干就是成品藕粉了。|总结与建议：以上是纯手工做法流程，本人亲眼所见并参入过制作，建议自制藕粉中莲藕打浆时尽量越细至越好，大概十斤新鲜莲藕可制藕粉六至七两，技术好的最高能出一斤成品藕粉。
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猪肉去皮剁成细腻的肉末，如果有筋膜的话要去掉，不然口感不好。
肉末放进大碗内，莲藕去皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎一些，不要颗粒过大，否则会影响口感，藕碎放进肉末内。
打入一两个鸡蛋，再加入食盐、生抽、白胡椒粉、五香粉、鸡精搅拌，一直搅拌到上劲为止。
然后给馅料里加葱姜水，分次加进去搅拌，再加少量淀粉搅拌。

搅拌好后将馅料摔打几分钟，这样做出来更好吃，馅料调好了，接着下锅炸，如果不太着急的话，还可以等待一段时间，让馅料腌制入味，这样做出来更美味。
锅内加油，油量可以没过丸子的量，加热到五成热，用木筷子验证一下，有密集的小泡出现说明可以了。
这个时候调中小火，再用手抓一把馅料，从虎口处挤出丸子，用勺子将丸子放进锅内，炸到定型后勤拨动让它均匀受热。
一直炸到丸子金黄之后捞出，控油不烫嘴时就可以吃了，吃起来外酥里嫩香喷喷的，吃不完的可以冷冻起来，做饭时可以用藕丸子做炖菜，或者焖一下再勾点芡也是很好吃的下饭菜。
藕粉的各种吃法摆摊
1、用开水直接冲泡。取适量的粉放入碗中，将用开水倒入碗中，用勺子不停的搅拌，边搅边倒。直到藕粉变成糊状以后，就可以直接吃了。将藕粉搅拌到透明状是最好的，食用起来清凉可口，能够补充人体所需要的营养物质，还能够补充人体所需要的维生素，提高人体的免疫力。
2、加入白糖一起吃。用温开水冲泡好的藕粉中加入白糖，芝麻，这样子的口味更加的甜，也会受到更多人的喜爱。尤其是受到小朋友的喜爱。
3、藕粉和白米粥一起吃。可以先用温开水将粉搅拌好以后，将白米粥盛进去，一起搅拌，然后根据自己的口味放入白糖，芝麻的等。
建湖藕粉圆子传说、来历？
建湖藕粉圆子是江苏省盐城市著名的汉族特色小吃，已有200多年的历史。传统的汤圆都以糯米粉作原料，多种果料混合制成。其清甜爽口，沁人肺腑。细嚼鱼香不绝，避肥腻之讳。营养丰富，有健骨益血之功能。
