红皮玉米和黄皮玉米各有特色，不存在绝对的好或不好，要看具体的使用和每个人的偏好。
一般菜用玉米（甜、糯，甜糯）多为黄色，黄色一般多为甜玉米，白玉米多为糯或甜糯，也有甜玉米为白色的。红色、紫色、黑色的、花色（黄白、紫白、白等）多为糯玉米。从区域分布看，北方多黄皮玉米，南方多红皮玉米。
白颗粒玉米与黄颗粒玉米的区别？
一、口感不同
口感上的不同吃了才知道，白色的玉米煮熟后，摸起来有些黏手，吃起来感觉很软糯，有点像糯米，我们通常叫它糯玉米，平常在街上遇到的煮玉米，多半是糯玉米，买的人很多，挺受欢迎的，啃着吃很过瘾，不过对于重口味的人来说，不太甜是糯玉米的缺点。
二、品种不同
甜玉米和糯玉米，它们属于不同的品种，除了黄色和白色的玉米，还有很多颜色，黑色的、紫色的、彩色的，这些都是不同的品种，只是黄色的和白色的居多，这些不同颜色的玉米，不是转基因玉米，是杂交的结果，别弄错了，遇到了也可以放心吃。
三、营养不同
黄色玉米和白色玉米在营养上差别挺大。白色玉米中维生素含量高，并且还有多种矿物质、核黄素等，还含有大量的纤维素，虽然黄色玉米中也含有纤维素，但是比黄色玉米高出很多，那么常吃白色玉米，有助于肠道蠕动。
黄色玉米中有很多白色玉米里的物质，而黄色玉米中，还含有胡萝卜素和玉米黄素，常吃黄色玉米，有保护视力的作用。
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