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食材：牛肉1000克、素油、香葱、姜、蒜、鸡汤、酱油、料酒、盐各适量。
做法
1、将准备好的整块牛肉去杂洗净，切成大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时先开大火爆炒香葱姜蒜，依次淋上料酒、加入酱油与盐及其他调料、加入鸡汤、放入牛肉，而后用文火煮20至30分钟，最后改为小火煮至牛肉熟烂入味即可。
高压锅煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？
高压锅炖煮牛肉要想又嫩又烂还不缩水，需要掌握好下面几点：
1、牛肉提前浸泡清水中2小时去除血水。
2、牛肉冷水下锅，加好调料后盖上盖子，全程小火慢炖（小火烧开喷气），火急牛肉收缩严重。
3、高压锅喷气后炖20分钟后关火，等不喷气后开盖加盐和酱油，然后盖盖全程再小火慢炖20分钟。
这样炖出的牛肉保证软，嫩，烂，还不缩水。
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