秋葵是在夏季会吃到的一种美食,秋葵有很多种吃法,黄秋葵我们就可以将它风干,新鲜的黄秋葵颜色是绿色的,风干后的黄秋葵颜色是偏黄的,也有一些风干的方法可以使秋葵不变色,可以先将其冷藏,然后再烘干,这样风干的秋葵颜色是不会变的。
冻干秋葵制作方法?
1. 预处理:挑选新鲜、无病虫害、 成熟期一致、大小和颜色均匀、形状规 则的黄秋葵为原料,去掉果柄萼片并洗 去表面杂质,平摊于竹筛上沥干。2. 清洗晾干:取预处理后的黄秋葵, 用高压水枪冲洗,去除表面泥沙和草屑等杂物。
3. 卤水浸烫:将黄秋葵放入95℃的 卤水漂烫40秒,卤水的最佳配方组合为 水∶食盐∶食用碱∶食用油=100∶5∶4∶3。
4. 冷却:卤水烫漂后捞出放入冰水 中冷却,在4℃环境下晾干水分。
5. 冻干:将冷却后的秋葵放在食品冷冻干燥机 (4帕压力,4℃) 进行真空冷冻干燥