怎样制作绿茶更香更水更绿？
1、杀青，
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻，
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥，
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化;二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质;三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
绿茶是怎样加工的？
绿茶的主要工艺为：
①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。
杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。
③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。
绿茶是如何加工的？
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绿茶的基本加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。
杀青是制作绿茶的关键工序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿，散发青草气，促进茶香形成，同时除去鲜叶中的一部分水分,使叶质柔软，增加韧性，便于揉捻成型。
揉捻的目的是使鲜叶的叶细胞破碎，提高成晶茶的滋味浓度，同时初步做造型。
干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形,挥发青草气，并让香气进一步形成。
春茶上市在即，你知道怎样做出的绿茶更好吗？
我更正一下，春茶已经上市，到今天不止是贵州四川广西，甚至连浙江温州那边乌牛早都开始采摘了。另外也算是声明一下，云南福建人泼的那个脏水，现在南方茶园大棚茶是极少的，说穿了现在的早茶都是乌牛早，普通产地价格不高三四百块，都还没有大棚的费用高，大棚茶在北方茶区，因为冬天温度低，遇上极寒天气茶叶不止是冻伤甚至会冻死。
撇开现在的早茶种做芽级的龙井雀舌甘露以外，说真话早茶种就主要特点是尝个鲜，有新茶的气息，茶味总体还是淡的。对于一些老茶客来说，到三四月份的茶叶才过瘾，作为我是做龙井观察绿茶比较多的人，绿茶好口味能推荐的茶叶是龙井瓜片猴魁等炒青类的茶叶，现在其实严格的烘青蒸青已经很少了，为了口味的改良很多地方是烘炒结合加工茶叶了，除了云南那种落后地区，靠炒作忽悠还在吹嘘晒青工艺的生普在讲故事给沙雕听，编一套山头年份树龄古树的神话，所有的茶叶都能改变茶种改变茶种，我们老家以前只有群体土茶做珠茶的，现在不是一样开始种乌牛早龙井43白茶等优良茶种，改做龙井等名优茶了，唯独云南是金科玉律只能吹嘘炒作忽悠普洱这种落后工艺的边销茶?
绿茶好喝其实就几个条件，第一是嫩度，我倒并不是主张一定要现在的小茶孢，但是春茶时候的一芽一叶（真叶），是好茶真当时；第二是加工的技术，我是主张高温炒作，其中也不乏批评过雀舌类为了鲜绿的汤色而留有的青草味，至于普洱的杀青温度就是笑话了；第三是口味和香味，不管什么工艺做的茶叶，豆花香清香等令人愉悦的香味，茶叶不苦涩甘润有回味，这样的茶都是好茶；第四，不要忘了茶叶的性价比，天价茶其实是极少的，大多数的茶叶是几百块钱也是消费最多的茶叶，那些天天鼓吹天价的普洱武夷远离就是，中国又不缺茶叶。
绿茶加工时怎么解决红梗问题？
茶叶出现红梗是杀青没有杀熟，杀透，解决不复杂，温度不够，或者量太多，杀青不均匀等等。一般情况出现这样的茶叶就是浪费了，出现了青臭味，而且这个红梗就是做成干茶也是一样存在这个颜色，这股青臭味。
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