茴香别名茴香子，野茴香，孜然，安息茴香，茴香芹，是一种一二年生的草本香料植物，是一种常用的调料，又因为它的茎叶部分也有香味，常常被用来做包子，饺子等食品的馅料。茴香在全世界有4种，我国各地都有栽培的。
露地栽培，春播在3月的下旬至4月上旬，5月的中下旬收获，秋播是在7～8月，9月份收获。如果是设施内栽培，就可以常年栽培。
◆茴香栽培技术
①选地整地
小茴香栽培应该选择阳光充足，土壤肥力中等，土层深厚通透性强，并且是排水和保水良好的沙壤土或者是轻沙壤土来种植。。在整地时要施足基肥，尤其是温暖的地区还可以做多年生来栽培。要求深耕细耙，耙平整细。在南方地区，建议做成1.2～1.5米的高畦，北方地区要做成80厘米宽的平畦，如果地干时要先向畦内防水，等到水渗下，表土有稍微松散时再播种。
由于茴香的种子比较小，它在发芽后幼苗的顶土能力比较弱，，所以要进行精细整地，通常情况下在早春3月土壤解冻以后要及时的耕翻平整，并且还要铲高垫低，土壤要达到细碎松软，平整，细碎，墒情要适合，把有病害的残体清理彻底，准备好了播种。
②施足基肥
因为小茴香是一种需肥量比较大的植物而且是喜欢磷钾肥，在施肥时要以基肥为主，建议每亩地是3000公斤，在播种之前要结合整地施入尿素25公斤，硫酸钾15公斤，混合均匀施于土壤的深处来做底肥，并且还要结合喷施新高脂膜来增强肥力。
③适期早播
播种前要把种子选好，要选择籽粒饱满，色泽鲜艳，并且是分枝能力强，抗倒伏能丰产，而且是经过提纯复壮筛选过的没有病虫的种子。经过了人工选择以后，把杂质去除掉，在播种前要用辛硫磷和新高脂膜拌好种准备播种。这样拌种以后可以驱避地下的害虫，来隔离离病毒的感染，可以增加呼吸强度提高种子的发芽率。播种完了之后要把地整平。必须注意，小茴香是不可以和小麦进行间作和套作的，也是不可以连作的，要轮作。
播种时间一般情况下都是在“春分”至“清明”间这段时间来播种。
播种之前要对种子进行处理，用40℃的温水浸泡种子，时间是1～2个小时，然后捞出来以后要用纱布袋包好，再放到比较温暖的地方，注意每天还要我哦用温水来冲洗2次，在看到了种子稍微有了萌动的时候就可以来播种。在畦内按照适宜的行距（40厘米）来开沟，厚的深度在3～5厘米深，再把种子撒入到沟内，要撒均匀，完了之后覆土稍微的压实在，播种后的10～15天就可以出苗了。如果是育苗移栽产量还要高一些。
④田间管理
◆及时的间苗
小茴香在播种之后是要保持土壤湿润的，这样可以保证种子发育的需要。在温度比较适宜的情况下有10天左右就可以出苗的，如果温度太低的话出苗的速度就要慢一些。在茴香苗长到6～8厘米的时候，推荐按照株距9厘米来开始间苗，当茴香苗长高到15厘米以上的时候，这时按照株距20厘米来进行定苗。采用穴播的每穴留苗是在5株左右，采用条播的是每隔10厘米左右来留苗1株。要是发现了有缺株苗的话就可以带上土来移栽补上去。
◆中耕除草
由于茴香种子比较的弱小，而且幼苗顶土能力是比较弱的，苗期生长也是很缓慢，所以在茴香在出苗前后要防止土壤板结，并及时的破除板结，这样有利于出苗。等到了幼苗出土后开始显行之后就要及时的来除草和放苗，到了苗期要及时进行中耕除草，以保持茴香的田间杂草疏松干净，有利于茴香苗的生长。
茴香植株生行的阶段，这时可以在当年进行中耕除是3－5次的，浇水的时候尽量避开大雨和浇水以后土壤的板结，要及时进行中耕，注意茴香幼苗在小的时候松土是适宜浅一些，再往后就可以稍微的加深一下，必须做到地里杂草很少。尤其是最后冬前的一次中耕除草都要结合培土来进行，培土的作用是可以让茴香安全越冬，因为把杂草处理干净，是可以消灭越冬的虫卵和病菌的，是有利于第二年长得慢了。
◆追肥
前面就说过必须施足基肥，除了基肥还要适量的进行追肥。因为小茴香在前期生长的过程中主要是长叶，这个阶段可以施适量的氮肥，到了后期是以开花结果为主的，所以要增施磷钾肥。当茴香苗高有30厘米的时候要进行追肥，主要适宜追施速效的有机肥同时要增施过磷酸钙。
茴香当年收获以后，要在根部盖上一层土杂粪或者是一层牛马的粪，这样才可以安全的越冬，这样茴香第二年发芽比较早，生长旺势，产量还比较高。在每年的6～7月份是开花结果期，建议用2%的磷酸钙来进行一次根外追肥，是可以提高果实的产量的。
◆灌溉和排水
小茴香是喜湿润但又害怕积水。等到茴香在出苗以后就要适当的进行浇水，以保持幼苗期畦面的湿润，所以说，天气干旱时必须给与充足的水分在雨季要及时的排涝以防烂根。尤其是茴香在每一次采收茎叶以后，是必须供给充足的水分。让植株是迅速萌发和更新。注意雨季来临之前要挖通排水沟，防止水涝危害的地方。
◆收获
要适时适期，如果过早采收，会引起成熟度不足。太晚果实种子比较容易落下来造成损失。
作种用的果实，应该是在大田收获的时候要选择生长过程中生长健壮籽粒饱满，没有病虫害植株或者是田块等到了完全成熟时才可以割回来单独进行脱离把瘦小的颗粒扬除去。保存好种子要在通风干燥处准备下一年再用。
孜然每亩地的产量多少？
孜然的产量和种植环境，品种选择，种植技术，田间管理等有密切的关系，很多孜然种植户采取田间套作的方式种植孜然，例如孜然可以玉米、茴香等进行套种。就目前的孜然种植情况而言一般亩产在100公斤左右。就目前的种植情况和市场需求状况而言，孜然的种植前景还是十分可观的。
