从冰箱拿出来的黄瓜为什么是苦的？
导致黄瓜发苦的原因有很多，其中主要的原因有：
1、温度过低或过高如果黄瓜生长的温度低于13摄氏度或者高于30摄氏度的时候，那么黄瓜中的养分和水分吸收就会受到抑制，这样就容易导致黄瓜发苦。
2、品种问题黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜大都是苦的。食用带有苦味的黄瓜对人体没有太大影响，只是口感不太好。
3、施肥过多如果给黄瓜过多施肥的话，那么就会使黄瓜苦味素浓度增加;而且肥料过多还会造成植株徒长，这样就会结出容易出现苦味的黄瓜。
4、中耕伤根一般来说，种地的时候为了提高低温就会进行中耕。有时候忽略了黄瓜根系的长短，就很容易伤到根系。那么，这样就会使得根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，也就容易出现苦味黄瓜。
农村老人说被踩过藤的黄瓜会发苦，是真的吗？为何种植的黄瓜会发苦呢？
我是农夫，我来回答！
黄瓜在国内南北方都有种植，而现在这个季节黄瓜也陆续上市了。记得在小时候常跟着爸妈去菜园子采摘黄瓜，当时父母就会叮嘱我要留心脚下，千万不能猜到黄瓜的藤蔓了，不然长出来的黄瓜会带有苦味。吃过有苦味黄瓜的朋友应该比较清楚，这是非常难吃的。如果强制着自己吃下去，甚至还会有恶心、想吐的冲动。那被踩过藤的黄瓜会发苦，是真的吗？
估计这种说法不只是在农夫的老家这边有，在国内其他的地方也有这种说法的，你小时候听父母这样说过吗？这里我们很有必要先来了解一下黄瓜发苦的原因，然后就会知道答案了。
黄瓜发苦，这个是要从黄瓜的祖先——苦黄瓜说起。最开始的时候黄瓜就是苦味的，并且其祖先也被称之为苦黄瓜。这是因为其体内含有一种很苦的物质——糖苷，这种物质的存在也是为了保护自己的种子，避免被其他的动物吃掉，从而有利于繁殖后代。而在人类长期的栽培过程中，通过人为的选择从而让其苦味逐渐减淡了，最后就消失了。但是黄瓜在还没有成熟的时候，依然是苦味的，尤其是在黄瓜的瓜柄处因为糖苷的成分比较多，所以苦味还是很浓的。可是有些黄瓜不仅瓜蒂处很苦，而且整条黄瓜也很苦，这又是为什么呢？
这是因为黄瓜在一定的条件下，也会出现返祖的情况。有些人所种植的黄瓜，即便是成熟了以后整条都是带苦味的，这就是出现了返祖的情况，让其恢复了大量合成葡萄糖苷的能力，所以就比较苦了。而导致黄瓜发苦的原因比较多，其中像天气变化异常，营养不足，遭虫害或黄瓜藤受损伤等，往往易产生苦黄瓜。
比如在种植黄瓜期间，水分、光照不足，持续出现低温的阴雨天气，这些都会导致黄瓜味道发苦的。或者是因为外部的原因，导致黄瓜的根部受损了，也就是前面所说的猜到了黄瓜的藤蔓，这样也有可能会导致黄瓜的发苦苦味。另外还有高温天气、氮肥施用过量等同样也有可能会使黄瓜产生更多的苦味素，从而产生了苦黄瓜。
由此可见，导致黄瓜发苦的原因很多，其中也包括了黄瓜的根茎受损，就是踩到了黄瓜的藤蔓，这样真的有可能会长出带有苦味的黄瓜哦！发苦的黄瓜可不可以吃呢？有人说发苦的黄瓜是有毒的，其实这个是不准确的，黄瓜发苦由遗传基因造成的，这个是和其种植环境密切相关的，因此是可以食用的。但是需要注意，黄瓜中的苦味素对胃肠有刺激作用，食用过多了也就会出现前面所说的反胃、呕吐等现象，因此最好还是不要食用。
喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，农夫每天都会为大家免费分享一些农村的好玩、有趣的事情，谢谢大家支持（图片来源网络）刚买的黄瓜吃的时候有苦味，什么原因？
野生的黄瓜体内含有一种很苦的物质——糖苷，这样可以防止其他动物吃掉它的种子，从而利于黄瓜繁殖后代。随着农业的发展，人类逐步学会了栽培黄瓜。在长期人工选择下，黄瓜逐渐向人需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。但也有许多黄瓜的瓜柄处还残留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黄瓜不是长柄端处苦，而且整条瓜都很苦，这又是为什么呢？
原来生物的演化方向有两种，一种是向前发展，称为进化，这是生物进化的主流。在一定条件下，生物也会向反向发展，称为返祖现象。由于受环境的影响或本身的变异，某个植株又恢复了大量合成葡萄糖苷的能力。天气变化异常，营养不足，遭虫害或黄瓜藤受损伤等，往往易产生苦黄瓜。
黄瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黄瓜中含有的苦味素是葫芦素C，这种物质不仅仅存在黄瓜的整个植株中，瓜果果肉中也含有，正常情况下都集中在瓜蒂附近。
发苦的黄瓜可以吃吗？
有人说发苦的黄瓜有毒，其实黄瓜的苦味并不是毒素，这样的黄瓜是可以吃的。黄瓜发苦是由遗传基因造成的，与黄瓜栽培的环境有关，黄瓜的苦味是因为胡萝卜素C造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。但是不宜过多的食用苦黄瓜，苦味素对胃肠有刺激作用，在食用过多时可引反胃反应，出现呕吐。农药也是带有苦味，因此，买回来的黄瓜一定要进行充分泡洗，避免把农药当做苦味素吃了。
如何挑不苦的黄瓜？
很多人不会挑黄瓜，挑到的黄瓜总是没有水分或者是发苦的，那么如何挑不苦的黄瓜呢？下面就具体来学习一下。，
表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以哪种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。
表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，用手摸及用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。颜色颜发绿、发黑的比较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
为什么有的黄瓜发苦,黄瓜苦是怎么回事
个头不要太大，太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。还有就是不要挑催熟的黄瓜，那样的黄瓜吃起来没有水分，不是特别的脆。
黄瓜两头苦是什么原因？
黄瓜的苦味是由于瓜内含有一种叫苦味素的物质产生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端较少，所以往往黄瓜的根部更苦一些。这种苦味带有品种的遗传性，所以苦味的有无和轻重常因品种不同而不同。一般叶色深绿的品种较叶色浅的品种更容易发生苦味瓜。同时，生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等都影响苦味的发生，所以即使是同一株上的瓜，其发苦的程度也是不同的，往往根瓜更易发苦。 在下列几种情况下易出现苦味瓜：
1一是水分不足，肥料缺乏。特别是在定植后到根瓜采收前这段时间控水过狠，造成植株体内水分含量过低，液胞中果汁浓度大，相对的苦味素含量增高；
二是光照不足。光照不足时，植株的光合能力弱，光合产物少，导致植株营养不良、长势衰弱，容易使苦味素形成和积累；
三是低温。低温寡照时期，特别是连阴天下，黄瓜的根系生长发育不好，当根系受到损伤或活动受到障碍时，吸收的水分和养分少，致使瓜条生长缓慢，会在下部瓜中积累更多的苦味素；
四是高温。棚室早春黄瓜进入生长后期，由于温度过高，或由于植株根系的衰老，或由于土壤湿度大，根系的吸收功能减弱，而夜间温度又过高，瓜条生长缓慢，也会在瓜条里积累更多的苦味素；
五是氮肥施用过量。在基肥、追肥中氮素营养过剩,一方面易使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面是氮肥过多易造成植株徒长，坐瓜不整齐时，在侧枝、弱枝上结出的瓜容易出现苦味。 六是中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，经常进行中耕。有时忽略了根系的不断伸长，中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。
腌出黄瓜苦有什么方法治？
去除苦味的方法如下：
1、黄瓜洗净，在瓜蒂一端切下一厘米长一小段；
2、将切下的一小段与黄瓜合上，然后轻轻的摩擦，大约1分钟左右即可，
3、拿水泡半小时，并切成小片；
4、放些许食盐，洒在黄瓜表面，腌制半小时，去除苦汁；
5、时间到，用水洗干净即可去除苦味。
