牛蛙不仅味道鲜美，而且营养价值非常丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，不少人都非常喜爱。今天小编就来给大家介绍牛蛙的八种做法大全，有需要的朋友可以尝试一下哟。
爆炒牛蛙
用料：洋葱、牛蛙、芥花油、葱姜、料酒、盐、白糖、干辣椒
步骤：
1.准备好食材，新鲜牛蛙秤好请商贩代为加工宰杀、剥皮留用。
2. 用牙签挑地去脊柱上一粒一粒白色膏状物，挑完后再清洗干净，剁小块备用，洋葱切片备用。
3. 油热爆香作料后煸炒牛蛙皮再盛出，留底油倒入洋葱片炒变色后盛起。
4.重新倒油再爆香一半葱姜后放入牛蛙，大火爆炒至变色滴入料酒，炒匀后放入1勺食盐，滴少许生抽炒匀。
5.重新倒入洋葱片爆炒，最后加少许白糖调味后关火。
辣子牛蛙
用料：牛蛙、干辣椒、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖、花椒
步骤：
1. 牛蛙处理干净剪小块加入盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀腌制20分钟，辣椒干剪小段。
2.2大勺生抽，1勺老抽，1勺糖，1勺料酒调匀待用。
3.热锅凉油，加入牛蛙中小火炸1分钟左右捞出，油温再加热，从新加入牛蛙复炸几十秒。
4.炸牛蛙的油留少许加入干辣椒，花椒煸香，再加入炸好的牛蛙翻炒十几秒。
5.加入调好的汁大火炒匀，最后撒上熟芝麻就可以。
干锅牛蛙
用料：牛蛙、香葱、姜、蒜、青辣椒、红辣椒、鲜花椒、醪糟汁、料酒、水淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、砂糖、香油、六月鲜酱油
步骤：
1. 牛蛙洗净后斩成大块，将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
3.锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
4.倒入牛蛙翻炒断生，调入醪糟汁，加入少许砂糖、生抽，调味，转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
5.转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。
馋嘴牛蛙
用料：
牛蛙、老坛泡椒、老谭泡姜、蒜子、盐、蚝油、蒸鱼豉油、油、味素
步骤：
1. 牛蛙清水饲养2天，去头剐皮除内脏斩指蹼洗净待用。
2. 牛蛙皮、牛蛙肉斩大块，用蚝油腌制5分钟，泡椒切圈、泡姜切菱形片、蒜子剥皮待用。
3.坐锅起油，六成热，下牛蛙炸1分钟，捞出沥油，锅内留5g油，下泡椒泡姜蒜子炒香。
4. 下牛蛙，加蚝油，翻炒2分钟，下啤酒，大火煮开，转中火。
5.加自制味素、盐，焖煮10分钟，大火收汁到油性汤汁，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。
石锅牛蛙
用料：牛蛙、葱、姜、香菜、花椒、料酒、盐、干辣椒、蒜瓣、洋葱、蒜蓉辣酱、生抽、糖、啤酒
步骤：
1.牛蛙洗净切成块，放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟，将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉。
2.锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。
3. 蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二，将香菜、葱切段;，姜切片，元葱切条备用。
4. 起锅，加适量油，先将蒜瓣炸香，再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底，没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以。
5.起锅加少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香， 加入适量料酒、生抽、糖，少许盐调味。
6.将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀，将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中，加入小半杯啤酒，加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。
泡椒牛蛙
用料：牛蛙、圆白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、盐
步骤：
1. 热锅凉油， 放入手撕的圆白菜进去翻炒，微微变色后加入适量的盐调味。
2. 热锅凉油， 放入姜蒜片和泡椒进去翻炒，再加入牛蛙块进去翻炒。
3. 加入点料酒和生抽翻炒均匀，再加入少许水炖煮三—五分钟。
4.加入适量的盐调味， 大火收汁即可, 将煮好的牛蛙放入小钵中，表面撒上小葱末。
蒜子啤酒蛙
用料：红椒、青椒、大蒜、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉
步骤：
1. 牛蛙去皮，去脚筋，处理干净待用，宰成小块。
2. 蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒，青红椒去籽，切成小三角块。
3. 坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色。
4.加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材。
5.大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，最后，水淀粉勾芡就可以出锅了。
板栗烧牛蛙
用料：牛蛙、板栗、葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒、盐、黑胡椒、干淀粉、生抽、老抽、料酒、冰糖、高汤
步骤：
1.牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
2.板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
3.锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
4.板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
5.炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味，放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
6.倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟，调入半茶匙盐，大火收汁。
7.锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
