我们看上去滑溜溜的泥鳅其实肉质很是鲜美。泥鳅在民间还有“天上斑鸠，河里泥鳅”的说法。且泥鳅又因其药用价值甚高，还被人们称为“水中人参”、“软黄金”等称号。并且近年来，泥鳅因其味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富越来越受到市民的青睐，价格也是在节节攀升。那么，怎么做泥鳅好吃?下面我们就来介绍两种做法好吃停不下来的泥鳅做法吧!
泥鳅钻豆腐
材料：活泥鳅500克，鲜牛奶200克，嫩豆腐1块(重500克)，云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个，精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法：
1、我们需要取个面盆，往其中注入清水，并且加上富强粉(40克)，滴入几滴芝麻油，再放入泥鳅，任其吐去污物，最好取出放入清水中养着。
2、我们再将青椒和番茄进行洗净，先后各切为4瓣。将小瓜洗净，切滚刀。把洋葱进行去皮，洗净并切片。小白菜洗净后沥干水分分别切为2瓣。把土豆去皮洗净，切滚刀块。
3、炒锅用中火进行加热后，并下酥油化开，之后滤去酥油的杂质。再将锅洗净后，注入过滤好的酥油，受热均匀后下蒜瓣过油，之后随之加入之前处理好的小瓜、青椒、白菜、云腿、番茄、土豆、洋葱、姜煸炒几下。
4、之后下富强粉(60克)、盐、花椒叶、胡椒粉、粉丝、味精搅拌均匀，再倒入土锅内。
5、然后将豆腐放入土锅，并注入2000毫升的清水及牛奶。
6、最后放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
【操作要领】：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。如果害怕泥鳅不不钻豆腐可以把泥鳅冻成条状后直接插入豆腐内上锅烹饪。泥鳅这里一定要烹饪熟投，否则泥鳅体内的寄生虫容易杀不投。
芝麻黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅鱼500克，黑芝麻与黑豆各60克，油适量、盐适量。
做法：
1、首先把黑豆与黑芝麻分别洗净，之后泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，并处理干净内脏后，干水后下油起锅，把泥鳅稍煎起黄后铲起。
2、接着我们再把处理好黑豆与黑芝麻放入煎好的泥鳅锅内，适量的加清水，大火煮滚之后，再改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。
【操作要领】：一般我们买回来的泥鳅有时候若是一时不能马上不吃，我们就可用清水漂一下，装入有少量水的塑料袋中，扎紧袋口，并放在冰箱中冷冻起来，虽然长时间放着不会马上死掉呈冬眠状态。但是在第二刺烧制时，取出泥鳅还是要倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
【食用功效】：泥鳅有补肾健脾，养血生发的功效。但是对于大便溏泄者就不宜多食。如若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻则可炒用。若食黑豆会胀中者，则要加入少许陈皮同煲，以行气消胀。
