辣椒叶味甘甜而鲜嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其他营养物质，开发价值很大。
一、摘叶当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片，连叶柄一起摘下。
二、盐渍将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。
三、除盐将腌好的辣椒叶除去多余盐分，剔除小叶、辣椒梗等杂物，沥干水分，再分装在食品袋中，并加入少量饱和食盐水，密封保存。
（来源：河南科技报作者：沈慧）
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