一、柿子的脱涩
1.温水脱涩。将柿子浸泡在35~40℃的水中，由于水中供氧不足，又在高温下呼吸旺盛，10多个小时内就可脱去涩味，且果肉硬度不变。此法易使果实含水量增多，不宜大量处理。
2.二氧化碳脱涩。此法有脱涩时间短，处理量大和果实耐藏性等优点，处理后的柿子果肉脆硬，不馊心、质量较好。具体作法是将果箱码垛好后，外面罩一个塑料大帐，周围用土压住埋好，以免漏气，在帐子上面设一个气孔导入二氧化碳，同时从出口排出空气，当帐内二氧化碳达到一定浓度后，即可停止充气，封闭出入气孔。一般在25~30℃，帐内二氧化碳含量60%~70%的条件下，1~3天即可脱涩。
3.乙烯利脱涩。柿果着色时，用乙烯利溶液与0.2%的洗衣粉作附着剂，喷至柿果表面，3~5天即成熟，此法适于销地鲜食软柿。也可在采摘后连筐带果在上述溶液中浸泡3分钟，3~10天即可食用。在销地可使用乙烯利溶液浸果，在20~25℃下3~4天即可脱涩。需注意的是用乙烯利脱涩的柿果较软，适于现食，不耐贮运，应及时销售。
二、柿子的贮藏保鲜
1.常温堆藏。选阴凉、干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺一层15~20厘米厚的谷草或稻草(预先熏蒸消毒)，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆放3~4层，数量多时，可搞多层架贮藏，初期注意通风散热，这种方法可贮到春节前后。
2.冷库贮藏。柿子的适宜贮藏温度为-1~0℃，只有在适宜的温度条件下，加上适当的辅助措施，才能最大限度地延长贮存期。冷库贮藏可自动控制库内温度，是比较理想的贮藏场所。方法是适时无伤采摘，剔除病、虫、伤等次果，装入通透性好的塑料箱或纸箱中，每箱7.5~10公斤，入库预冷24小时，然后码垛贮藏，注意留出通风道，保持库内相对湿度85%~90%。也可在箱内衬一个0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋，加入乙烯吸收剂，扎紧袋口，这实际是一种自发气调贮藏形式，可大大地延长贮存期和防止柿果软化。一般可贮4~5个月。
3.气调贮藏。柿果对二氧化碳和低氧有较强的忍耐性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸，延缓衰老的作用，所以柿果比较适于气调贮藏。气调贮藏的方法有两种，一种是自发气调贮藏(已在冷库贮藏中介绍)，另一种是标准气调贮藏。方法是柿果经挑选预冷后，直接码垛于气调库中，然后密封、降温，送入3%~8%的二氧化碳和2%~5%的氧气，保持库温-1~0℃，相对湿度85%~90%。此法是目前最先进的贮藏方法，而且可保持果肉脆硬。
4.冷冻贮藏。冷冻贮藏分自然冻藏及机械冻藏两种。自然冻藏是在北方寒冷地区，将柿子置于0℃以下的冷处，利用自然低温，将柿果冻结，并完成柿子的脱涩。机械冻藏是将柿子在-25℃以下低温冻结24~48小时，然后于-18℃条件下贮藏，能较好地保持柿果的色泽和风味，并可较长时时间保持品质不变，做到周年供应。食用时需用冷水解冻。
（来源：科技信息报作者：岳冰）
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