1、采收
榛子总苞开始变黄时,为采收适期。采收过早,种仁不充实,产量低,质量差。采收过晚,坚果落地,不易检收。采收后,在通风蔽阴处晾干,去果壳,干后装袋贮藏。
2、贮存
榛子贮存时,湿度应从采收时的高含水率降低到6%-7.5%,方可送库贮存。因此,榛子采收后,要经过清除杂质、干燥、贮藏的过程。
贮藏仓库要保持干燥,空气相对湿度应在60%以下,气温在15Co以下,库房光线要较暗。
3、加工技术
(1)榛子分级按榛子大小分为4个等级,以便于进一步加工。采用分级机进行分级,其主要设备是圆筒形的带有不同大小筛孔的筛子旋转分级。
(2)脱壳用脱壳机将榛子壳脱掉,脱壳后的榛仁与壳分离,榛仁破损率不超过1%,脱壳机由电脑控制,一台机器2人操作6小时,可加工15t坚果。
(3)干燥干燥的方法有2种:
第一,自然干燥,使坚果直接受阳光暴晒,即选择比较干燥、通风良好、阳光充分、不积水、不反潮的地方作为晒场,利用光照来干燥。或把榛子放入通风良好的室内用热风吹干。
第二,人工干燥,有2种方法:
一是用烤房,烤房一般为土木结构,长方形,长为6-10m,宽3-4m,高2m左右。烤房的方位,应根据当地的风向而定。如以东风为主,则烤房宜南北长;如以西北风为主,则烤房宜东西长。烤房的升温设备包括火坑、灰门、炉膛、主火道、烟囱等6个主要部分。烤房内设烤架{固定式或移动式},架高8-9层,层间距离20-25cm。
二是干燥机,干燥机的种类狠多,但主要是隧道式干燥机和滚筒式干燥机。
(4)榛仁烘烤用烘烤机将榛仁烤熟,一般最好是采用德国产的烤榛子机(型号:BRAMBATLS.P.A),每次可烤25kg榛仁,温度和时间由电脑控制。烤熟后的榛仁通过搅拌拌脱掉仁皮,最后白色的榛仁放进不锈钢容器存贮。
4、榛仁食品加工
我国还没有榛仁食品加工。意大利的榛仁食品加工非常发达,加工的榛仁食品种类非常多,质量上乘,销往世界各地,取得很高的经济效益,值得我们借鉴。意大利榛仁糖果的工艺:
(1)原料准备烤熟、脱皮的榛仁,榛仁的破粒,把榛仁破成大小不等的颗粒,榛仁磨粉,榛仁制成榛子酱。
(2)制备糖料。
(3)混合将糖料与果仁混合,制成果仁饼、榛子巧克力、榛子巧可力酱、酒心巧克力、岩石巧克力球、甜点等。
(4)形成、切割。
(5)包装。
(6)质量检查。
(7)产品的贮存。
（来源：食品伙伴网）
