元蘑，即亚侧耳，东北地区称之为黄蘑、冻菌，表面看与平菇相似，但其菌褶均为离（柄）生，这是其重要特征之一，其次，元蘑的朵形圆润，单生菇似一把撑开的雨伞，丛生菇也有呈贝壳形的。该品种具有独特的食用风味，100克元蘑（干品）中的蛋白质含量为8克，钙、磷、铁等微量元素均很齐全，并且含量较高，含有的多糖等物质，对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。元蘑为低温菌，东北地区野生元蘑多发生在秋末冬初，故称之为冻菌、冬菌，当地居民习惯采集野生菇，晒干或炕干后备用，一般市场上很难见到该品种供应。在采集时间段，鲜菇售价多在每千克10元左右，与硫磺菌等相仿，目前少有人工栽培。
元蘑的栽培，以木屑类原料为主，也可使用棉子壳、硬质秸秆等。基本配方：木屑200千克，麦麸50千克，石灰粉10千克，拌匀堆闷2-5天后，加入豆饼粉10千克，过磷酸钙10千克，石膏粉5千克，尿素1千克，磷酸二氢钾0.8千克，三维精素1袋。以小规格如扁宽20厘米以下的塑料袋栽培为宜，也可使用大口瓶栽培；熟料栽培时，应严格操作程序，使污染率降至最低点；发酵料或纯生料栽培时，应尽量安排好播种时间，使之在完成菌丝后熟培养以后，气温应稳定在5℃以上，这样棚温即可顺利保持8℃以上水平，利于出菇。一般生物学效率在70-80%，千克投料效益约在8元左右，纯利润4-5元。
注意要点：第一，元蘑属低温型品种，出菇温度宜在8-15℃之间，超过16℃后菌盖变薄、变脆，商品性降低。第二，出菇期间应保持相应的光照强度，一般约在500勒克斯左右。第三，一潮菇后菌袋补水时，应采取浸泡措施，需要往菌袋灌水时，可保持12小时后将水倒掉，不得使袋内长期积水。第四，应掌握八分熟前采收，不可使之老化。
建议江北地区将元蘑作为补充品种，尤其是大型食用菌生产基地或集中生产区，可利用元蘑进行品种结构调整，在集中产出季节，可考虑烘干、盐渍等加工，但不得使用含硫制剂进行护色或漂洗，以符合相关食品标准，更加吸引客商，在提高生产效益的同时，赚取相应的加工附加值。南方地区具备条件的单位或个人，可考虑将元蘑作为珍稀品种或反季节栽培品种，以增加产品花色、丰富和活跃市场。
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（来源：《瓜果菜》2007.2期）
