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醉蛋制作方法

时间 : 05-01 投稿人 : 寒梅 点击 :

一、煮蛋选新鲜的鸡(鸭)蛋放锅里煮,待水开3~4分钟时,将鸡蛋捞出,使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮4~5分钟)。这是做好醉蛋的关键。若蛋煮得太老了,不好吃;蛋煮得太嫩了,蛋黄还未凝固,也醉不好。要使蛋黄外面凝固,蛋黄心呈粥样状,成为溏黄最好。

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二、制醉卤将开水倒入缸里,水量以没过鸡(鸭)蛋为度,放入适量的盐,搅拌均匀(咸淡以自己口味为准),再放少许花椒粒。待水冷却后,倒入一些大曲酒,使卤有酒香味即可。

三、醉蛋将煮好的鸡(鸭)蛋外壳敲破(不剥外壳),放入醉卤里,盖好缸盖,封捂5~6天即可食用。

(来源:河南科技报作者:华香)

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