牛蛙可以算得上是一种低脂肪、高蛋白质且低胆固醇营养食品，而且现在牛蛙的吃法也是五花八门，红烧、炒、炖、煮等等十八般厨艺都用得上，牛蛙怎么做都是很好吃的。今天我们就来给大家介绍几道正宗牛蛙的做法吧，其味道鲜美劲爆，可是巨好吃的哦!
泡椒爆牛蛙
【主料】：牛蛙-2个
【辅料】：姜-1小块，老抽-1茶匙，大蒜-5瓣，胡椒粉-1/4调味匙，生抽-1汤匙，泡椒-5个，葱-适量
【做法】：
1、把处理好的牛蛙去皮清洗干净内脏后，斩成小块儿备用。
2、姜切片，大蒜剥皮，泡椒捞出切丁。
3、开火在锅里放油，等油热爆香姜蒜。
4、接着再泡椒入锅爆香。
5、之后加入处理好的牛蛙，保持大火煸炒。
6、炒至变色，加入生抽、老抽同炒，上色。
7、添入小半碗水，焖煮一下，加胡椒粉。
8、汤汁熬至基本收干出锅。
香辣劲爆牛蛙
【主料】：牛蛙-500克
【辅料】：蒜-3瓣，姜-3片，红尖椒-1个，辣椒酱-1大勺，料酒-2大勺，青尖椒-1个，花椒-16颗，酱油-2大勺
【做法】：
1、买回后的牛蛙处理后洗净切大块，放入碗中倒入酱油、料酒，抓匀，腌制半小时左右。
2、青红椒切块，姜、蒜切片。并另取一大勺辣椒酱放入碗中备用。
3、锅烧热，放少许油，油三成热时，放入花椒爆香。
4、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用。
5、锅烧热，重新放入适量油，放入姜蒜，煸出香味。
6、放入牛蛙，炒3分钟左右。放入青红椒，翻炒一分钟。
7、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。
干锅香辣蛙
【主料】：牛蛙-400克，莴苣-半根，土豆-1个，青蒜-2根
【辅料】：蒜蓉辣酱-2汤匙，麻椒-1汤匙，蒜-半头，风味豆豉酱-2汤匙，干辣椒-20个，姜-1块，生抽-1汤匙，淀粉-适量
【做法】：
1、蛙肉洗净沥水并剁成大块。
2、莴苣、土豆皆切成食指粗细的条，青蒜进行斜切成段。
3、在蛙肉上涂抹上薄薄地一层淀粉，等到油锅里的油烧至8成热，放入锅内炸至金黄色捞出控油。
4、牛蛙炸完后可以接着把切好的土豆条放入锅内也炸至金黄色后捞出控油。
5、炒锅里倒油，要比平时炒菜放的油要多出两倍)，等油热后放入干辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味。
6、再接着放入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，继续以小火来炒出红油。
7、等出油完毕我们再放入炸好的蛙肉和土豆条，转至中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽。
8、最后再放入莴苣和青蒜，继中火翻炒，等青蒜微微变软就可以关火出锅了。
9、出锅后我们可直接装盘食用，也可以盛入小干锅内，边加热边食用。
麻辣馋嘴蛙
【主料】：牛蛙-600克，青笋-100克，杏鲍菇-100克
【辅料】：白胡椒粉-2克，蒜瓣-20粒，葱末-2勺，川味香辣酱-60克，蚝油-2大勺，开水-500毫升，味精-少许，水淀粉-10毫升，香料油-40毫升，蛋清-1个，淀粉-30克，盐-5克，黄酒-30毫升，食用油-20毫升，新鲜花椒-50克，泡椒-约20个
【做法】：
1、买回的牛蛙清洗并处理干净后，切成小块。
2、在牛蛙的碗中加入白胡椒粉2克、蛋清1个、淀粉30克、盐2克、黄酒30ml抓匀上浆，腌制半小时以上。
3、青笋、杏鲍菇洗净切片，焯水后放在容器中垫底。
4、炒锅中放食用油20毫升，油六成热时放入蒜瓣煎香。
5、之后放入葱末、川味香辣酱、蚝油炒香，再加入开水。
6、等水烧开后适当补加盐、味精，将水淀粉倒入锅中。
7、等搅拌均匀后下入牛蛙，等煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。
8、炒锅放入香料油40毫升，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。
