蒜黄以香味浓郁、鲜嫩可口、营养丰富而深受广大消费者的欢迎。眼下又到了栽植秋冬茬蒜黄的季节，下面介绍一下相关的技术要点，供种植户参考。
一、选择优种。在生产上应选择产量较高的品种，如苍山白皮大蒜，这个品种蒜头肥大，横径在7厘米左右，外皮白色，一般每头7～10瓣，单头重45克左右，蒜瓣肥大，外皮稍带紫红色。发芽快，叶尖金黄色，品质好，产量高。
二、建造暖窖。蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12℃～30℃条件下均能生长。秋冬农闲季节生产，生产场地应选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窖的温度，减少冻害，同时当外界温度升高时，又能很好地放风降温。冬季外界气温低，采用暖窖生产蒜黄具有投资小、建窖简单、生产操作方便等优点。挖暖窖，一般高度为2～2.5米，入土深为1米，露出地面高度为1～1.5米、窖长7米、窖宽7米(栽培面积掌握在50平方米左右)，在上面用木架或竹竿支好，然后铺放玉米秸、稻草、小麦秸或草苫等遮盖物，最上面盖土，厚度为40厘米左右，在四个底角处各留有一个放风窗口。挖通道入口，宽度为40～50厘米，两侧用砖垒好。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土层厚度为10～12厘米，栽培池的畦面要平，铺沙或沙壤土6厘米厚左右，耙平后栽蒜。
三、摆种布床。大蒜有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和气体交换。播前应进行0℃～4℃的低温处理，经低温处理的种蒜，可提前出苗。此外，播前还要用清水浸种一昼夜，使种蒜充分吸水，加速发芽。为了提高单位面积上的产量，播种时要尽量采用密植的方法，摆蒜时将蒜头一个挨一个紧密地种植于栽培畦中，蒜瓣间尽可能不留空隙。一般每平方米约用种蒜20公斤。播种后随即覆盖3～4厘米厚的黏土，浇1次透水，同时盖好遮光覆盖物。距离栽培床面20厘米处拉设纱网，将纱网拉平四周固定在畦角处，用铁棒或竹竿固定好。
四、畦面管理。蒜黄主要利用大蒜鳞茎贮存的养分转化形成鲜嫩的叶片供食用，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干，叶片生长缓慢影响产品品质和产量。但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又常易发生腐烂现象。所以，尽量减少浇水，一般是种植后浇一透水，保持较高的湿度，保证种蒜迅速出苗。以后，可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况灵活浇水，不能使暖窖内湿度过高。生长前期，喷水量要少，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水一次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。进入立冬节气后，外界温度明显降低，要在栽培窖内生火炉以提高温度，当白天温度超过20℃时要放风降温，防止高温徒长。
五、适时收获。当蒜黄高度达到35～45厘米时即可收获。一般蒜黄从栽种到割头刀需25天，再过20天左右可收第二刀。收割时要割齐，不要连根拔起。收割蒜黄一般在下午为好，收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晾晒一下，可以使蒜叶由白转变为金黄色，提高其商品外观度。在生产过程中要根据收获期灵活确定播期，以实现效益最大化。
（来源：定州市农牧局作者：王虎）
