一、菇蕾死亡
1、原因：⑴空气过干。⑵原基形成后，气温骤然上升，出现持续高温或遇较低温度，导致菌柄停止向菌盖输送养分，使菌蕾逐渐枯萎死亡。⑶湿度过大或直接向菇体淋水，使菇蕾缺氧闷死。
2、防止方法：⑴菇蕾形成后，要密切注意培养料水分含量，水分不足时，灌水到四周沟内，使水面与栽培畦面持平补水。对于袋栽的可直接将营养液注入料内。营养液配制方法：50千克水加尿素125克，磷酸二氢钾45克，白糖500克混匀。加入营养液的量使整个袋的重量同刚吃透料时该袋重量相同为准。采用泥墙法种植时墙顶沟内应灌2厘米深的上述营养液。⑵菇蕾分化后要密切注意保持菇房温度的稳定，及时通风降温或保温。⑶栽培平菇场所的四周要开深沟排水，严防菇床内积水。补水过程中，严禁向菇体直接浇水。
二、幼菇死亡
1、原因：⑴菌种过老，用种量过大，在菌丝尚未长满或长透培养料时，就出现大量幼蕾，因培养料内菌丝尚未达到生理成熟，长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡。⑵料面出菇过多过密，造成群体营养不足，致使幼菇死亡。这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大。⑶采收成熟的子实体时，床面幼菇受振动、碰伤，引起死亡。⑷病虫侵染致死，表现为小菇呈黄色腐熟状或褐色软腐状，最后干枯；湿度大时，呈水渍状，用手摸死菇发粘。检查培养料，可见活动的菇蝇、螨类等。
2、防止方法：⑴生产上要避免使用菌龄过大的菌种，当菌种培养基上方出现珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙中长出子实体，说明菌种的菌龄已较大，应限制使用。当瓶底积少量黄水时就无使用价值。菌种的最佳用量为栽培料的4-12%，生料栽培时多，熟料栽培时少，切忌盲目增大用种量。⑵当料面出现幼菇过多过密时，可以人为地除去一部分幼菇，集中营养。也可用畜用复方腐殖酸钠400倍液喷施培养料或B95克，硫酸镁20克，硼酸5克，硫酸锌10克，维生素B1250毫克，尿素20克，对水50千克配制成复合营养液喷施，补充营养，促进子实体快速膨大。喷营养液宜选择晴天上午进行，喷后通风除湿。⑶采收成熟的子实体时，动作要轻，用锋利的小刀沿子实体根部割下，避免振动，碰伤幼菇。⑷菇棚启用前，先做好场地的防虫杀菌工作，扑灭菇蝇、杂菌等。按每立方米用硫磺10-12克，甲醛8-10毫升，敌敌畏1-2毫升，封闷熏蒸24小时，连熏2-3次。老菇房四周还需用石灰水涂刷。基本上能保证整个栽培周期不发生较重的病害。在出菇期一旦生菇蝇等害虫危害，对床栽的用菇虫净3000倍液直接注入料内，每50千克培养料注2.5-5千克药剂，但注意床内不能长期积水。对墙式袋栽的，用菇虫净3000倍液倒入袋内浸泡1天，第二天倒出多余药液，连续处理2次即可。
三、大菇死亡
1、原因：⑴出菇期环境过于密闭，二氧化碳浓度过高，导致平菇大菇死亡。其显著特点是先出现部分菇体畸形，进而发黄死亡。⑵病虫危害。
2、防止方法：⑴加强通风换气，尤其在出菇阶段，菇棚四周可开几个小窗。冬季栽培平菇，可于每天上午10时打开小窗通风，下午2时结束，但注意不能让风直接吹子实体。⑵虫害发生初期，可选用1.8%阿维菌素乳油2000倍液喷雾防治。其余措施同前。
