白灵菇，又名白灵侧耳、白河魏菇。它是一种著名的食药兼用菌，肉质细嫩，味美可口、有"天山神菇"、"草原上的牛肝菌"之称，是侧耳属中最具烹调价值的一种。白灵菇除鲜销外，还可加工罐头，切片烘干，或者深加工为其他多种保健营养品、调味品及饮料添加剂，目前，其产品在国内外市场上供不应求，非常畅销。因此，白灵菇被认为是最具有开发潜力的十大珍稀食用菌之一，是当今最佳天然绿色保健食品，开发前景非常广阔。现将白灵菇的栽培新技术介绍如下。
一、栽培时间及菌种选择
白灵菇属中、低温型菌类，华北地区一般7-8月制种，9月接种栽培袋，11月至翌年4月出菇采收。大量生产时，可分期分批接种，以保证采收的连续性。
苗种根据市场的要求，适当挑选。国际市场上销售可选用天山2号（新疆哈密地区天山菌业研究所），K2或K4；若国内市场可选用天山1号或K5。
二、培养料选择与配制
目前生产上可取得较好的效果配方是：⑴棉籽壳78%、麸皮20%、石膏粉1%、蔗糖1%；⑵杂木屑68%、棉籽壳10%、麸皮20%、蔗糖1%、碳酸钙1%，每50公斤干料加酵母片25克，过磷酸钙250克。
栽培料应选择新鲜、干燥、无杂菌污染及虫害的干料，调节含水量55-60%。为了提高产量，培养料配方中的主料必须与食用菌发酵袋剂混合发酵，发酵好后再添加辅料装袋灭菌。发酵方法是配好主料后，加入发酵剂，充分混合，加水拌匀，待料湿润后，建堆发酵。其它同平菇料的发酵方法。
三、装袋灭菌及接种栽培袋可选用17×32厘米的塑料袋，也可选用40厘米长的塑料筒进行两头接种出菇。质地依灭菌条件选择。17×32厘米的塑料袋约装0.6-0.8斤干料。装料时要注意松紧度，装好后及时灭菌。灭菌后料袋的温度降到30℃以下时进行接种，接种量3-5%。接种室的熏蒸要彻底，全面，接种速度要尽可能快，即快解口，快接种，快扎口。
四、发菌管理
接种后的料袋于培养室内培养，温度控制在25℃左右，空气相对湿度70%以下，每天进行通风换气，随菌丝生长，逐渐加大通风量。室内保持弱的光线，门窗及通风口吊帘遮光。接种后10天左右进行第一次翻堆检查，发现污染及时处理。以后检查2-3次。
菌丝长满袋后再继续培养15天左右，使菌丝充分成熟。此期间不能打开袋口，且需要一定散射光刺激菌丝转向生殖生长。
五、出菇管理
当料面或袋侧面出现原基时，及时转入出菇室进行出菇管理，打开袋口，当原基长到2厘米左右时，去掉多余的袋膜，以防阻碍子实体生长。培养室的温度控制在8-20℃，在10-15℃出菇最好。空气相对湿度保持在85-95%，每天向地面和空中喷雾状水3-4次。不能将水直接喷到菇体上，否则子实体易变黄，甚至腐烂。出菇期间应保持空气新鲜，并给予一定散射光。
一般情况下，白灵菇从形成原基到采收大约需10-15天，当菌盖由内卷逐渐平展，边缘变薄时为采收期。生物转化率大约40-80%。
六、目前，白灵菇的袋式栽培大多只能出一茬菇。若想提高产量，可在出完第一茬菇后，进行墙式覆土出菇。两排菌墙间距20-30厘米左右，中间填充经过消毒处理的土壤，并打一深至底部的洞，喷灌液体菌肥，可增产30-40%。
（来源：《农村科技开发》2003.1期）
