1.对叶片的危害。葡萄叶片或大量枯黄脱落，或在枝梢叶片局部呈灼伤枯焦斑，往往在叶缘部分连片枯焦呈火烧状，严重影响葡萄正常生长。高温下光合同化物输送到穗部能力下降，酶的活性降低致使浆果生育不良。
2.对果实的危害。果实的高温伤害统称为日烧病，主要有污点症、缩果病、日灼病这3种不同的症状。葡萄果实在硬核期最易受到高温伤害，尤以缩果病的危害最大。
（1）污点症。开花后1个月左右的果实，受高温伤害时出现多数芝麻状大小的黑褐色小斑点，称污斑。污斑是果实表皮下极小范围的果肉与维管束褐变形成，一直到葡萄成熟都是既不扩大也不脱落，但影响了外观和表皮光洁度。
（2）缩果病（气灼病）。在果实的中后期至转色期容易发病。受害果实最初果实表皮出现淡褐色或暗灰色大小不等的烫伤状色斑，后干缩下陷呈深褐或紫黑色斑。病斑的表层果肉和维管束褐变，病块果肉干硬呈木栓化，木栓化部分与内层果肉有空隙，病斑凹陷但不脱落。缩果是环境空气温度过高或热气流灼伤所引起。病斑会伴发真菌性病害如炭疽病等，影响品质，但一般不会引起脱粒或裂果。
（3）日灼病（日射病）。阳光直接照射下的果穗向阳部位，果皮表面出现软化褐变，似被开水浸烫状或像火燎伤一样，先从果粒基部呈淡褐色病变，随后迅速扩大至整个果粒呈红褐色至暗红色，病果的果皮不下陷也不干缩，最终大多成僵果脱落。
日灼与盛夏烈日的阳光暴晒相关，在果实的硬核期、转色及第二次浆果迅速生长期均会发生。在一个果穗上日灼与缩果会同时出现，会引起大量僵果，最后脱落，造成较大的损失。缩果是高温干旱引起，而日灼则是与高温多湿相关。
九点对策可为葡萄降温避暑
高温干旱的灾害性天气来袭，以下九点对策可以帮您的葡萄降温避暑。（1）抗旱浇水。（2）对果园铲草松土，加强土壤通透性。（3）适施钙、镁、硼等微肥，增加抗旱、抗逆能力。（4）果园生草降低田间温度。（5）科学修剪，培养合理叶幕。（6）实施控产栽培，合理树体负担。（7）架面盖黑色塑料遮阴网（寒冷纱）。（8）果实套袋。（9）树盘覆草。
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