11～12月份，随着气温的降低，葡萄生长开始进入休眠期，此时是生产管理相对轻松的时期，很多果农容易忽视田间管理。西北农林科技大学林学院副教授张宗勤提醒果农，在此期间葡萄园管理仍不能放松，要抓紧做好以下工作：
采集种条准备扩大种植面积和新建园的，应抓好园地的规划、土地整理和种苗落实工作；有育苗生产的园地，要抓好种条的采集。采集种条的母树，应是品种优良纯正、生长健壮，结果性状良好，且无病虫害的母树。采集的种条应枝条成熟、芽眼饱满。采集后的种条应及时贴上标签，妥善保管。
抓好冬剪葡萄冬季修剪的最佳时期是树体充分进入休眠期至伤流期前20天左右。大棚栽培应在覆膜前结束修剪。
秋施基肥基肥应以有机肥为主，并注意氮、磷、钾三要素的合理搭配，一般亩施腐熟的畜禽粪2000公斤左右、复合肥25公斤、过磷酸钙50公斤。同时根据田块不同的缺素情况，加施其他磷钾肥和微量元素肥料。基肥施用方法分全园撒施和沟施两种，一般棚架葡萄多采用全园撒施，将肥料撒施后深耕。沟施可根据树龄决定，采取环状沟或条状沟施肥。沟深、沟宽要合理。肥料施入后加土覆盖。
彻底清园将园中已脱落的葡萄叶片、卷须、果梗、落地的果粒、枯枝、杂草清除出园并销毁。主干树皮翘起的，要抓好老皮的剥离工作，以清除树干上的病菌和虫害，减少来年病虫害的发病基数。剥离下来的老皮应集中烧毁处理。剥离老皮后，全园进行树干涂白处理，药剂用石硫合剂与石灰调成糊状，涂刷树干，并全园喷洒一次消毒杀菌的药剂，以消灭病虫害。
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