我国苹果加工业起步较晚，加工水平相对较低。改革开放以来，我国苹果加工业飞速发展，浓缩汁已经成为苹果最主要的加工品和出口产品，苹果酒、苹果醋、鲜榨苹果汁以及其他苹果加工制品逐渐兴起，促进了苹果加工行业的整体进步。
苹果汁的加工苹果汁的加工主要有苹果浓缩汁及少量的苹果混浊汁和混浊浓缩汁。在国际贸易中，苹果浓缩汁因具有糖度高、体积小、质量轻、贮运方便等优点而备受欢迎。同时每生产1吨苹果浓缩汁需要8吨左右的苹果原料，可以消化大量的苹果原料，因此浓缩汁的生产仍将是苹果深加工的主要方向。当前市场上销售的苹果汁仍以浓缩苹果汁为主要原料，加水和香精还原而成。果汁经过压榨、杀菌、脱胶、浓缩以及加水还原后杀菌，果汁中的营养成分和风味物质绝大部分已经损失。而混浊苹果汁却不一样，果汁经过压榨、杀菌、罐装处理的时间短，最大限度地保留了苹果中的营养成分，而且果汁的芳香成分损失也较小，是一种全天然的果汁饮料。
苹果酒的加工苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒，它是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。苹果酒酒度低，风味柔和，价格低廉，在我国的消费量呈明显上升的趋势。我国苹果酒生产起源于烟台，尚处于起步阶段。目前，全国苹果酒生产企业约20家，年产量1万吨左右。相对于苹果汁而言，苹果酒要求原料中的酚类物质含量较高，以增加酒的醇厚度，因此应当结合企业加工需求，筛选出适于国内市场的苹果酒加工专用品种，建立加工品种原料基地。
