冻害越冬期气温常在0℃以下，果树常会出现细胞受伤或死亡现象。
冻害类型：一是嫩枝冻害，停止生长较晚，发育不成熟的嫩枝，因组织不充实，保护性组织不发达，容易受冻而干枯死亡。
二是枝杈冻害，受冻枝杈皮层下陷或开裂，内部由褐变黑，组织死亡，严重时大枝条也死亡。
三是枝条冻害，发育正常的枝条，其耐寒力虽比嫩枝强，但在温度太低时也会出现冻害，有些枝条外观看起来无变化，但发芽迟，叶片瘦小或畸形，生长不正常，剖开木质部色泽变褐，之后形成黑心，这是冻害所致，严重时整个枝条干枯死亡。
四是根茎冻害，根茎皮层发黑死亡，轻则发生于局部，重则形成黑环，全株枯死。
五是根系冻害，在地下生长的根系其冻害不易被发现，但对地上部的影响非常显著，表现在春季萌芽晚或不整齐，或在“展叶”后又出现干缩等现象，刨出根系则可看到外部皮层变为褐色，皮层与木质部分离，甚至脱落等。
预防措施：一是加强肥水管理，合理施肥、灌水不仅有利于果树生长，还能提高果树抗寒能力。
二是根茎培土，越冬期将根茎用土堆封严，地面盖草覆膜，可有效防止根茎部受冻。
三是喷施防寒剂，越冬前叶面喷施抗寒型喷施宝、抗逆增产剂、沼液等，均能提高果树的防寒抗冻能力。
四是合理修剪，不但能提高果树产量和品质，增强树体营养积累，而且可减轻果树冻害。
霜冻霜冻是指土壤表面或作物株冠附近的气温在短时期内降在0℃以下时，使农林作物遭受冻害的现象。当伴有结晶状霜出现时，称之为“白霜”；当无结晶状霜伴随出现而农林作物也出现冻害时，称之为“黑霜”。当霜冻出现时，防御霜冻的方法可采用覆盖法，即用树叶、稻草等覆盖在果园里。也可采用熏烟法，即当实测温度下降到接近0℃（一般在2℃~3℃）时，可点燃“发烟剂”（秸秆、杂草等），使之形成滚滚浓烟，使霜冻难以形成；还可采用淋（溶）水法，即向果园灌水或淋水，增大热容量，有利于防霜冻。
日灼因冬季白天太阳强照，果树枝干温度升高，使夜间冻结的细胞解冻，冻融交替，使皮层细胞遭受破坏，促使树皮变色成块斑状，严重时韧皮部与木质部脱离。最有效的预防方法是将树干涂白，可以反射太阳光，缓和树皮，温度剧变，缩小枝条表面温差。
