九月份以后，各种中晚熟苹果逐步到了采摘期，苹果采收的早晚直接影响产量、品质。若采收过早，果实发育不完整，果个轻、外观差，含糖量低、；若采收过晚，果肉发绵快，抗病性能下降，不耐贮藏。只有适期采收，才能达到果实的食用与品相最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。如何判别果实成熟度,准确把握最佳采摘时间呢？对此笔者总结了几个关键技巧以供大家参考。
看果皮色彩绝大多数的苹果品种从幼果到成熟期的发育进程中，果皮的色彩都要发生规律性的变化，即果皮底色由深绿逐步变为浅绿或黄色。有些着色品种经常上色较早，但果皮底色依然是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现。非着色品种，如金帅等，通常宜等果色稍黄时采摘。
看果柄果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍受一点外力，即会脱落。
看果实的生长期在正常的气候条件下，不同品种在一地区都有比较巩固的生长发育时期，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定，通常早熟品种在盛花后60—100天成熟，中熟品种为100—140天，中晚熟品种为140—160天，晚熟品种为160—190天。
看种子色彩在果实发育进程中，种子有一个逐步褐化的规律。剖开果实，若种子变褐色或黄褐色，表明已成熟。
看果实硬度随着果实的成熟，果肉变松软，硬度逐步下降，果实成熟时的硬度相对巩固，如金帅成熟时的去皮硬度通常为6.8公斤／平方厘米，国光为8.6公斤／平方厘米。
看果实的采收获熟期和食用成熟期果实的成熟期可分为采收获熟期和食用成熟期。采收获熟期是指果实体积已不再增大，果柄基部已形成离层；食用成熟期是指果实最好吃的时期，例如，晚熟品种采后3—4周果实才达到食用成熟期，而早熟品种的果实其两种成熟期基本一致，为了贮藏和长途外运经常需要提早采收。
看当年的气候与市场供需如果有天然灾难时，应组织人力恰当提早抢收。依据当年市场供需情况，为了获得较好的经济效益，恰当早采或晚采。
另外，套纸袋果实的采摘期应在该果实的成熟期前的20—30天。在晴天时先扯开外袋3—5天，再将果袋摘下，待一周结果实向阳面着色后，进行转果、摘叶、铺反光膜等促色办法，使果实全体着色成为粉红色即可采摘，此为商品色最佳采摘期，着色过重反而不受市场欢迎。
