银杏种子是能吃的，它含有丰富的维生素，还有很多种微量元素，吃银杏种子还能够抑制住细菌，杀掉细菌，但不可多吃，否则容易造成中毒。但其实银杏种子有一点毒性的，它的有毒部位主要在其绿色胚芽，一次性食用过多会中毒，会出现腹痛、吐泻、发热以及昏迷、抽搐等，严重会引起死亡，所以食用时会拔去它的胚芽。
银杏种子功效
银杏种子性味甘苦涩，适当食用具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效，此外，还可用于治疗哮喘、白浊、淋病等病症。
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