蔬菜对低温较敏感，遇到低温蔬菜易被冻伤，甚至被冻死。现介绍几种蔬菜防寒技术。
中耕培土。结冻前结合中耕将土培于根旁，既可疏松土壤，又可保护根系，增强根系活力。中耕深度以7--10厘米为宜。
清沟排渍，抬厢增温。阴雨天气，田间湿度大，加上光照不足，对蔬菜的生长发育不利。这时的管理重点是防冻保暖，清沟排渍，疏通厢沟、围沟、腰沟和抬离厢面，增强厢面透气性和提高地温，不但有利于冬季的防冻防寒，还利于来年春季的防涝防湿。
多施有机肥，少施氮肥。低温前喷0.2％--0．3％的磷酸二氢钾水溶液1--2次，可增强蔬菜抗寒能力。每亩泼施稀薄人畜粪水400--500公斤，可减少土壤冻结，提高蔬菜根系抗寒能力。
熏烟或设风障。霜冻来临之前，在上风头用杂草、秸秆、枯枝落叶等堆积点火熏烟，能有效地驱散寒流，使蔬菜免受冻害。还要在菜地北面用作物秸秆等编成1--1．5米高的挡风屏障，以防寒风直接侵袭蔬菜，减轻冻害。
此外，在寒流来临前3--4天，抢晴天对蔬菜植株喷施30--40倍的石油抑蒸剂，有利于降低叶片的蒸腾作用，保护蔬菜体温。
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