发芽的生姜是可以吃的，可以把生姜切开，就可以看见里边会有点发干，就代表生姜的养分开始变少，但是也是可以食用的。为了避免生姜发芽，可以在生姜上抹白酒，在把生姜放在通风的地方，把表面的水晒干，但是不能放在太阳底下晒，要保证生姜是风干的，或者在生姜上包上保鲜膜。
生姜功效与作用
生姜是一种非常常见的配料，多吃生姜可以促进肠道的消化，生姜里还有驱寒，缓解身体冰凉症状的功效。
生姜里还含有植物挥发油的成分，还可以促进血液循环，修复皮肤损伤和祛痘的效果，还会起到抗菌素的作用。
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