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蔬菜中硝酸盐含量及其控制方法

时间 : 11-02 投稿人 : 小双 点击 :

氮是植物生命组成的元素,氮被作为环境污染物质被提出来,是由于近年来在蔬菜生产中不合理地超量使用氮肥出现的新问题。

蔬菜中硝酸盐含量及其控制方法 | 蔬菜种植

在蔬菜生产中,氮素多来自硝酸盐类化学肥料。植物从土壤中吸取硝酸盐后,在体内经硝酸还原酶的作用还原成亚硝态氮,再转化为氨和氨基酸类物质,以保证其生长发育。植物对硝酸盐的利用力,往往受到多种内因和外因的限制,从而不能充分同化,致使大量硝酸盐累积于植物体内,这种累积无害于植物本身,但却危害到取食的人类和牲畜。人类摄入硝酸盐的主要来源,81.2%来自蔬菜。

蔬菜中的硝酸盐含量过高对人体可能造成危害,更为严重的是硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐与食物中的胺类物质可形成亚硝胺。医学界现已证明,亚硝胺可诱发消化道器官癌变,如胃癌、肠癌。

2001年8月国家质检总局公布的《农产品安全质量--无公害蔬菜安全要求》中硝酸盐含量作了限量规定:瓜果类600≤毫克/千克,根茎类≤1200毫克/千克,叶菜类≤3000毫克/千克,亚硝酸盐(以亚硝酸钠汁)≤4.0毫克/千克。根据目前多次检测结果,蔬菜中硝酸盐、亚硝酸含量超标时有发生,究其原因是在蔬菜生产中过量施用氮肥,进而造成氮、磷、钾养分比例失调,不能满足蔬菜生产的养分需要,影响到蔬菜产量。一些农户为了提高产量,进一步增施氮肥,形成了恶性循环,不但产量上不去,质量也急剧下降。在施用有机肥时,也产生一种偏差,认为有机肥使用得越多越好。诚然有机肥可改良土壤结构,增加土壤中有机质的含量,有利于蔬菜的生产,但不合理地施用有机肥,同样也会造成蔬菜中硝酸盐含量的积累,导致硝酸盐和亚硝酸盐含量的超标。

为了减少蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的含量,首先要做到测土施肥,根据土壤肥力情况及氮、磷、钾在土壤中的比例,有针对性地进行施肥。对有机肥要做为底肥施用,施用量一般控制在5000千克以内。对追施的化学氮素肥料,尤其是对叶菜类宜早期使用。对一次性采收的蔬菜,应在采收前15-20天前停止施肥。

实验证明,蔬菜中硝酸还原酶活力高低关系到整个硝酸根的同化水平。而根外喷施钼、锰和稀土微肥,对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活作用,可降低蔬菜中硝酸盐的含量,根外喷施微肥,有利于蔬菜生长,且成本低,使用方便,是一种值得推荐的技术。

应用硝化抑制剂也是减少蔬菜中硝酸根的好方法。德国目前准许使用的硝化抑制剂是双氰胺。双氰胺是一种氨基氰化盐类化合物。氰对生物呼吸有抑制作用,但其毒性能随时间推移而自我解除,通常在24-48小时后,就很难找到其踪迹。是一种极为理想的硝化抑制剂。据报道,叶菜类以尿素+11%双氰胺施用,小区试验中硝酸根含量比施同样量尿量的对照降低16.5%,目前此项技术有待进一步完善,不久将会加以推广。

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