生产优质苹果，苹果树树形的选择与培养很重要。在苹果树幼龄期，就要培养中等大小树冠或小树冠的优良树形。中、小树冠树形苹果树，可以形成集约化栽培，充分利用光能和地力，以生产优质果。
树形介绍
1.小冠疏层形。乔砧或半矮化砧普通型品种砧穗组合，行距4～5米，株距3～4米，每亩栽树33～55株的宜用此种树形。树体结构：树高3米，全树5～6个主枝，第1层主枝3个，第2层主枝2个，少数有第3层主枝。第1层与第2层主枝的层间距为80厘米，第2层与第3层主枝的层间距为60厘米。第1层主枝上各留1～2个向外侧斜向上方的小侧枝，第2、3层主枝上均不留侧枝。
2.自由纺锤形。纺锤形是目前普遍采用的苹果树树形，是一种丰产树形。自由纺锤形适合矮砧普通型品种或生长势强的短枝型品种，此种树形适合密植栽培。适用于行距3～4米，株距3米的树。树高3～3.5米，全树留10～15个小主枝，主枝上不留侧枝，树形下大上小，呈圆锥形。
3.细长纺锤形。每亩栽树83～133株，行距2.5～4米、株距2米的密植栽培园，适宜采用此种树形。树体结构：在中央干上，均匀分布15～20个侧生分枝（即小主枝），侧生分枝上不留侧枝。要求下部的侧生分枝长100厘米，中部的长70～80厘米，上部的长50～60厘米。树冠下大上小，呈细长纺锤形。
4.主干形。适于高密度栽培的苹果树，树形比细长纺锤形更小。要求树冠冠幅为1.2米，树高2.5～3米，树体结构基本上和细长纺锤形一样。
树形修剪
对生产优质果的成年树的修剪原则：不强求树形，稳定树势，控制新梢长度、数量，掌握树的产量。应保证长30～40厘米的新梢占全树新稍的10%左右。其修剪的主要措施是：一控制，二调整，三更新。
1.控制。控制修剪，主要是控制苹果树的生长与结果的平衡，要求果枝与叶枝的比例为1：3。花前要进行复剪，疏去多余的花芽。开花期间及开花后，进行疏花、疏果、定果，使之达到控制指标，树体控制可分整体控制和局部控制。①整体控制，常用措施有延迟修剪和分期修剪，在苹果树发芽前，只剪内膛枝组，发芽后，剪外围枝条或强旺枝组。对缓放的枝条，展叶后进行2次修剪。对于生长量大、生长势强、枝条密集的植株，冬剪时疏除强壮枝组，夏剪时疏除强旺新梢，以防止树冠内膛郁闭。②局部控制，冬剪时将树落头，控制树高；苹果树发生上强下弱现象时，可环剥强旺的上层枝条；纺锤形果树侧生分枝长势过强时，可以缩剪或转换枝头。
2.调整。主要是调整树的个体结构与群体结构，以创造良好的通风透光条件。①群体调整，行间要有80～100厘米的作业道。②个体调整，通过落头严格控制树高，树高不得超过树行之间的距离。树的叶幕外围要有60～70厘米的空间，若间距太小，应加大下层主枝角度，疏除过密枝组，使树冠上稀下密，外稀内密，以利于透光。
3.更新。主要是结果枝组的更新。生产优质苹果要求苹果树的枝组健壮，每一枝组要有良好的发育枝、长势中庸的预备枝和饱满的结果枝。枝组在更新过程中，要对基部发育枝打头，培养枝组带头枝，使枝组紧凑。
