洋姜发芽了是可以吃的，发芽后不会产生有害的物质，营养会提供给发芽的部分，但是口感和营养肯定是会发生改变的。为了避免洋姜发芽可以沙土保存，可以放进坛子里，在里边放上黄沙，将洋姜盖住，可以冷藏保存，注意不要清洗洋姜，直接放进保鲜袋里冷藏，可以保存20天左右。
洋姜功效与作用
洋姜有降低血糖的作用，对血糖值有双重缓冲的功效，可以让糖尿病人血糖值降低，还能使低血糖患者血糖升高。
洋姜里边有丰富的碳水化合物，可以给人们提供多需要的营养价值，还具有调节肠胃的作用，提高人的免疫力。
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