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清洗、去皮：将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质，然后进行人工去皮、机械去皮或碱液去皮（碱液为含碱5%~10%的沸水溶液），再用清水冲洗，沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。
切分、浸泡：将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片、4~7毫米的条块或12~13毫米的方块，然后把薯片倒入清水中浸泡，不断翻搅，以除去部分淀粉和龙葵素等。
烫漂、硫处理：切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟，然后捞出于流动水中冷却，除去表面淀粉粒，待凉透后捞出、沥干。
干制：烫漂后的马铃薯物料均匀摊于竹筛上脱水，其温度以60℃~65℃为宜，待含水量降低到标准以下时，即完成脱水。
挑选：剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品。
包装：将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装，扎紧袋口，再用纸箱或其它包装箱包装。
李真
（来源：山西农民报）
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