柿是选择肉质坚硬、端庄、平果、无纵沟、无核、完全成熟的柿子，可削皮、晒至软而不发汗，外硬内软的柿饼，可叠放到罐中封缸至生霜。柿子一般在秋天成熟，所以晒制柿饼最佳的季节是每年的10-11月，也就是深秋的时候，此时柿子成熟度比较好，糖分比较足，这样晒出了的柿饼口感非常甜。
晒柿饼的制作全过程
柿是选择肉质坚硬、端庄、平果、无纵沟、无核、完全成熟的柿子，可削皮、晒至软而不发汗，外硬内软的柿饼，可叠放到罐中封缸至生霜，甜度适中，可食用。
消毒杀菌
无论采摘还是购买，柿子一定要带硬蒂勾的那种，方便悬挂绳子，柿子不用完全成熟。把硬柿子削皮，露出里面的果肉，烧一锅开水，放入柿子滚一圈，大概5-10秒钟左右，这一步是为了消毒杀菌。
摊晒
削掉的柿子皮，不要扔掉，这可是好东西。在最后一步的时候，柿饼配合柿子皮，能轻松捂出白霜，摊晒在有阳光的地方，把柿子皮晒干，中间记得翻面。
系绳子晒
找一些绳子来，每间隔十公分，就系上一个柿子，记得打上死扣，避免掉地上摔坏，像挂灯笼一样，找一个制高点，放在有阳光通风的地方，晒10-15天左右。
关注一下近期的天气，千万不要淋雨，会受潮发霉，扔掉怪可惜的。在晾晒期间，我们也可以捏一捏柿饼，感受一下硬度，顺便帮忙塑形。
捂糖霜
等到时间到了，取下晒干的柿饼，虽然颜色不好看，但是味道很好，柿子本身就有糖分。
在晒制的过程中，又得到了沉淀，自然是美味。柿饼到了这一步，就可以直接吃了，当然，如果你不嫌弃费事，也可以捂一捂糖霜。
阴凉处保存
准备一个纸箱子，或者其它容器，把晒干的柿子皮铺满底部，依次放入柿子。保存的时候，我们可以放一层柿饼，铺一层柿子皮，依次叠加，最后盖上一层透气的布料，放在阴凉处保存。
泛起了白霜即可
待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，即可开始捂霜。捂霜需15至20天或更长的时间，已经开始泛起了白霜。
柿饼捂的时间越长，白霜显得越多，品质就越好。我们可以根据白霜的厚薄程度，选择合适的时间食用，软糯鲜香，香甜美味，大人孩子都爱吃。
晒柿饼的最佳月份
柿子一般在秋天成熟，所以晒制柿饼最佳的季节是每年的10-11月，也就是深秋的时候。因为此时柿子成熟度比较好，糖分比较足，这样晒出了的柿饼口感非常甜。
另外，秋天天气比较干燥，下雨比较少，阳光比较充足，此时晒柿饼能加速柿子中水分的蒸发，从而能让柿饼更快被晒好。
