脱水易保鲜，冬季卖高价。近两年来，江苏省滨海县东坎镇蔬菜村农民李长胜把附近十里八村的白菜、豆角、豇豆按市场鲜品价格收购，然后用烘干机对鲜菜进行烘干脱水处理，储藏、包装后在蔬菜淡季出售，还着实赚了一把。
以前，李长胜自己种菜然后到附近的市场进行出售，在市场上他看到一些干品蔬菜销路特别好，而且价格比卖鲜菜高得多，于是他奔走各地学习技术后也做起了脱水蔬菜。近几年，他一年要收购1万公斤鲜豇豆，一般来说10公斤豇豆能出一公斤干菜。在市场上，鲜品的价格为每10公斤6--8元，而干品则为每公斤14--15元，平均价格相差一倍，1万公斤鲜豇豆成干品后收入就能多1万多元。李长胜收购最多的就是白菜，每年收购量大约3万公斤鲜菜，每16公斤左右的鲜品能烘出1公斤干品，16公斤的鲜品价格为1．6元，而1公斤干品价格就能达到5--6元，3万公斤鲜白菜制成干品就能多赚1．5万元。
烘干菜之所以价格高，是因为烘干菜可以保鲜，冬天的时候蔬菜上市量减少、价格上升的时候出售。经过几个小时迅速烘干的菜还是很嫩，而且色泽好，很受市场的欢迎。对于烘干脱水技术，李长胜的经验就是把鲜菜放到水里焯到八分熟后，再进行烘干即可。保存也不需要复杂的技术，只要把干菜密封好，然后再放到干燥、避光的屋子里就可以了，这样处理后蔬菜可以随存一个冬天。在很多城市的饭店里，干菜做成了菜肴也以特色菜的“身份”高价出售。
目前，李长胜正准备扩大鲜菜脱水规模，要继续做大脱水菜的生产。据了解，除了白菜和豇豆，李长胜每年还收购200公斤豆角进行烘干处理，一年经过他处理的鲜菜达5万公斤左右，价格都是鲜菜市场价格的一倍以上，除去煤、电、人工等成本大约1．5万元，他一年卖干菜能赚2--3万元。
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