保护地栽植的葡萄，因温度高、湿度大，光照弱等不良因素，易导致新梢旺长，光合效能不强，树体营养积累少，成花不多，产量不高。因此，抹芽定梢、引缚、摘心及副梢处理等项管理工作，都要比大田葡萄更为细致和及时。这些管理工作的基本内容，虽然和大田栽培管理的方法基本一致，但也有其不同之处。
1.抹芽和定梢。保护地栽培的葡萄，由于生长期长，环境条件适宜，肥水充足。因此，葡萄新梢的总生长量，往往大于露地葡萄的1倍以上，而保护栽培的架面留梢密度，又要比露地栽培少1/3左右。所以，在新梢萌发后，应将多余新梢及时抹除，而且次数要多于大田。一时无法辨认有无花序者，可留待能辨认有无花序时再行抹除。抹除新梢时，应注意去弱留壮，分布均匀，整齐一致，以保持长势均衡。篱架架面新梢间的距离，以20厘米左右为宜；棚架架面新梢间的距离以8-10厘米左右为宜。
2.枝蔓引缚和摘除卷须。在保护条件下栽植的葡萄，生长速度较快，需要及时、多次的引缚。不论篱架或棚架栽培，都应按整形要求选留枝蔓，不要任其生长。棚架整形的葡萄，架面上的空间有限，可将长梢弯曲引缚于架面上。无论采用何种架式，栽培条件下的葡萄卷须，都是单纯地消耗营养，没有其他作用，应在引缚枝蔓的同时，将所有卷须及时摘除干净。
3.摘心和副梢处理。保护地栽培的葡萄，一年多次结果，所以，对结第1茬果的新梢，应在开花前进行摘心，以提高座果率，并诱发冬芽萌发二次梢，获得二茬果。结果新梢的摘心强度，以在花序上保留6-8片叶为宜，如果只留4-5片叶，虽然可以提高座果率，但因叶面积太小，会影响后期果粒膨大，降低产量。营养枝蔓的新梢，可保留5-6片叶摘心，摘心后萌发的副梢，除先端保留2个长副梢外，其余副梢一律全部抹除。
4.及时防病治虫。保护地条件下栽培的葡萄，开始生长的时间早于大田，而停止生长的时间又晚于大田，总生长期长，温、湿度条件也比大田适宜。因此，病虫的滋生和蔓延，也就比大田更早，而停止危害的时间，却晚于大田。因此，不能按照大田葡萄防治病虫害的施药次数防治病虫。喷药时间要早，停药时间要晚，喷药次数要多。而且，一些不危害大田葡萄的病虫，还可能危害保护地栽培的葡萄。这些，都是与大田葡萄病虫防治的不同之处。
