一、生料栽培
配方可选用：稻草100千克、畜禽粪35千克、尿素1千克、过磷酸钙2千克。也可选用稻草100千克、米糠或麸皮5千克、碳酸钙2千克。稻草要事先粉碎，畜禽粪要干后过筛。将上述原料用1%-2%的石灰水拌匀，水分掌握在用手捏一把手缝见水滴为准，然后建堆。料堆以1米宽，1.2米高为宜。上面可以盖上塑料薄膜，待堆内温度升到60℃后，保持24小时后翻堆，再保持2-3天，即可铺床播种。床栽事先要做畦，畦底要用石灰消毒。畦与畦之间要做成波浪式，一般料的厚度为10-15厘米，按10-20%的用种量进行分层播种。播种完毕，上面盖5厘米左右的沙土，最上面也可以盖薄膜或报纸保湿。
二、熟料袋栽
按照配方将原料对石灰水拌匀，标准和方法同生料栽培，不同的是不要堆捂就可以直接装入20-23厘米×45厘米×0.2毫米厚的乙烯筒料袋中。装袋时，先扎紧一头，边装边压实，然后再扎紧。装袋完毕即可灭菌。采用常压灭菌的，要保持10-12小时，最好是早晨烧，焖一夜再出锅。当料温降至30℃时，采用无菌操作接种，两端可以换上塑料套环。接种后菌袋在18-30℃温度下培养。如料温过高，要及时通风降温。一般35-40天，菌丝即可长满。此时的菌袋即可准备脱袋覆土。
脱袋覆土的场所，以选在交通和管理都方便的地方为宜。利用蔬菜大棚或搭简易荫棚都行。脱袋后可以一切两段，直立排放，袋与袋之间留3厘米以上的空隙。为了便于管理和采收，宽度可掌握在1-1.2米，长度视棚的大小而定。覆土以50%的沙土，加40%腐殖质土、10%的石灰为宜。袋子周围的土要填满压实，填平菌袋后，浇足水，再盖表层土3-5厘米，最上面也可盖报纸或塑料薄膜保湿。
三、管理、采收
出菇期间的温度应尽量控制在10-25℃，湿度保持在85-90%，并注意避光培养，散光出菇。如气温高、天气干燥，要每天喷水和定期通风。
鸡腿菇成熟速度快，要及时采收，以免自溶变黑失去食用价值。第一潮菇采收后，要及时清除原覆盖的表土层及菇脚约2厘米厚的土。2-3潮后，不仅要去表土，还要注意增加营养。
