一、形态特征。双孢蘑菇又名洋蘑菇，属蘑菇科，子实体中等大小，菌盖直径5-12厘米，初期呈半球形或扁半球形，后期近平展，白色近光滑，干时淡黄色。菌柄长4.5-9厘米，粗1.5-3.5厘米，白色光滑，有时具丝光，近圆柱形，内部实至松软。菌环单层，膜质，生菌柄的中部易脱落，孢子褐色，椭圆形光滑，一般在担子上生两个孢子，主要生于富含腐殖质的粪草发酵物上。
二、栽培技术
1、蘑菇房的建造。在空闲地上依地块大小和栽培需要可建造大小不同的菇房，先从中间挖1.5-2尺深，1.5尺宽的人行道，两边各留一米宽的菇床，上边用竹片或木棍搭房架，盖上塑料布，再盖上草苫或玉米秸，两头要通风，屋顶设1-2个排气孔。
2、培养料的配方和堆制法。如果按100平方米面积算，需用新鲜干燥无杂质麦秸2500斤，干燥无杂质的牛马粪500斤，磷肥100斤，尿素20斤，石膏粉50斤，生石灰50斤。培养料的堆制法：将麦秸用清水湿透堆成一堆，将干牛马粪磨碎加水堆成堆，1-2天后翻堆，麦秸一层，牛马粪一层，并撒上磷肥和尿素，堆宽1.5米，堆高1.5米，长度不限要踩实。翻堆第一次七天，要撒入石膏粉和石灰，第二次6天翻堆，第三次5-6天翻堆，第四次5天翻堆，每次翻堆要上下内外调位，要注意麦秸的水份，用手捏麦秸，有3-4滴水为宜，麦秸手拉易断即可施用。
3、培养料上床和播种。将上述培养料均匀地铺到菇床上，料厚4-5寸即可，铺好后关闭门窗。用甲醛0.5斤，加清水5斤用铁锅在菇房内烧开熏蒸10-12小时，打开门窗降温至28℃以下方可播种。一平方米用菌种3-4两，将菌种均匀地撒入培养料内，轻轻压实压平。适当通风2-3天，经常通风换气。播种最佳时间是七月上旬。
4、覆盖土。播种15天左右，待菌丝长出后用细净土覆盖，调湿覆土水分，标准是手捏成团，掉地即散，可覆土4-5厘米，注意平整。
5、菇房管理和水分管理。菇房相对湿度保持在90%左右，温度30℃以下，最佳温度是20℃，要常换气并视覆盖土的情况，适当喷水，待土缝中见到菇蕾钉头大小时喷结菇水，出现黄豆大小菇蕾时，喷出菇水，水量要适当增加，通风管理和水分管理配合进行。
6、采收。蘑菇长到直径2-4厘米时采收，随采收随去柄，切平整不带泥根杂质，防污染，采好的蘑菇分级包装而售。
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