萝卜芽菜是萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗，又叫娃娃萝卜、娃娃缨萝卜或贝壳菜。生产方式灵活多样，可以利用各种设施进行生产，如冬季可利用日光温室、改良阳畦等进行生产；夏季则可利用遮阳网生产。农家可利用空闲房屋、闲散空地生产，城镇居民可利用阳台、房屋过道等进行生产。如培育方法得当，1kg萝卜种子，可培育出10kg萝卜芽菜，1平方米可生产芽菜5kg，投入产出比高，可以取得较高的经济效益。
一、品种选择：最好选用表皮绿色的品种，并注意筛选适宜不同温度生长的品种。茎白色或淡绿色，叶色浓绿或淡绿色，胚轴粗而有光泽，采种量大，发芽率高者较好，如大青萝卜、中秋红、干理想等。种子应籽粒饱满，生活力强，千粒重达15g以上，48h（小时）内发芽率应达80%以上。
二、种子处理：种子先在太阳光下晒一晒，放在30℃水中浸10min（分钟），然后用52℃水浸15min（分钟），再在常温水中浸3h（小时）。捞出，用纱布包好，或放湿布中，在20—25℃温度中催芽，当有50%种子露白时播种。也可在播前用0.2%的漂白粉溶液浸种1min（分钟），消毒后催芽，或稍晾干即可播种。
三、生产方法
1、传统生产法：11月至翌年3月在塑料大棚或改良阳畦内生产。高温期须遮阳通风，低温时注意保温。最好用沙培法。将生产地铲平，用砖砌宽1米，长不限的苗床，苗床内铺细沙，厚10厘米，用温水将沙床喷透后播种。播时，将浸泡过的种子拌上2倍于种子量的干细沙，然后均匀撒入。如有成堆者，可用草棍将其扒散扒匀。一般1平方米播200g左右，播后盖细沙，厚1.5厘米，再覆地膜保温保湿。也可用土壤栽培，但土壤要疏松、肥沃，并增施少量氮肥，整平畦面，浇透底水。1平方米播入120—250g种子，覆细土或细沙，厚1.0—1.5厘米，上盖草帘，或报纸，或黑色遮阳网。早、晚喷水，温度保持15—20℃，3—4d（天）出苗。此时，要及时揭掉覆盖物，喷水，使拱起的沙盖或土壤散开，助苗出土。出苗后，可见光生长。如果阳光较强，宜用黑色遮阳网覆盖。苗高3—5厘米时，浇0.5%氮肥水。以后，干燥时早晚用细眼喷壶洒水。洒水不宜过多，防止发生猝倒病。也不可过于干旱，否则幼苗老化，品质差。收获前3d（天），芽长5厘米时，将覆盖物除去，在弱光下促其绿化。这样，幼苗的胚轴直立，颜色纯白，质量好。也可播种后覆1次土，厚8—10厘米，或分次覆土，使幼苗遮光软化，出土后立即采收，上绿下白，品质更佳。
当萝卜芽子叶平展，真叶未出，根基白嫩时，于清晨露水未干或傍晚太阳下山时，连根拔起，400—500g一把，捆扎上市。
2、水培生产法
（1）工厂化生产。利用空闲民房或轻工业厂房做生产场地，分育苗室、绿化室、工作室等。育苗室四周墙涂成黑色，减少室内光照，空气相对湿度为60%—90%，温度为20—25℃。绿化室是幼苗芽长10—12厘米后进行光照培育的地方，一般设在向阳面，安装大玻璃窗、四周墙涂成白色，室内光照强度为3000lx（勒克斯），空气相对湿度为60%—85%，温度16—25℃。工作室供浸种、播种和芽菜包装用。萝卜芽菜生产用立体栽培。栽培架用角铁焊成，除底层距地面10厘米外，其余各层间距40厘米，共5层。栽培架每层放6个栽培盘，架底安4个小轮子，其中有2个方向轮，可在室内任意移动。每组架间距为50厘米，以便工作人员操作。为便于活体销售，还应设产品集中架，每层间距22厘米，大小和运输工作配套。用自行车运输的，在自行车两侧的集装架载放栽培盘，每边每层放一个栽培盘，共5层。用汽车运输时，每层可放6个栽培盘。
栽培容器用轻质塑料蔬菜育苗盘，外径长58.4厘米，宽24.2厘米，高6.1厘米；内径长57.2厘米，宽22厘米，高5厘米，盘底面有排列整齐的3毫米见方小孔，约为1.2目/平方厘米。
