香菜喜欢比较偏凉一点的环境，一般适宜生长的温度为17℃至20℃。香菜的耐寒能力还是可以的，能耐-1℃至2℃的低温，但是不是很耐高温，如果温度超过20℃就会生长缓慢，超过30℃则停止生长，所以夏季的时候要注意给香菜降温，注意遮阴。
香菜生长特点
由于香菜生长期短，生长速度快等特点，因此如果土壤肥力和水分充足可及时吃到自己亲手种的香菜，土壤选取需要疏松肥沃的土质，可以加入适当的基肥，农家肥料也可以，前提是需要和土壤混合搭配，防止肥力过高造成少苗现象。
香菜原产地是欧洲地中海地区，据传是中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。
香菜生长温度
香菜适宜生长温度为17℃至20℃，能耐-1℃至2℃的低温，超过20℃生长缓慢，30℃则停止生长。芫荽对土壤要求不严，但土壤结构好、保肥保水性能强、有机质含量高的土壤有利于芫荽生长。
香菜耐高温吗
香菜是非常耐热的蔬菜，在夏季最热的二伏天还是可以播种，由于香菜的种子外壳非常的坚硬，在播种前需要用力将种子搓开，然后适当的浸种，这样播种的香菜才能够及早的发芽，节省育苗时间。
香菜最低耐寒多少度
香菜耐低温大概零下1度到以上3度都可以适应，但是最适合生长的温度就是17度到20度，这个温度正是温带地区的平常温度，所以适合在温带栽培。超过20度生长会减缓。所以在亚热带地区的秋冬，春季也可以栽培。
香菜什么温度能种植
一般香菜种植地区的温度保持年均温8度-12度即可。香菜对于水分条件也有很高的要求，种植户们要在旱季保证香菜的供水灌溉。
香菜生长过程
在一般条件下幼苗在2-5度低温下，经过10～20天，可完成春化。以后在长日照条件下，通过光周期而抽薹。从播种到收获，生育期60-90天。
香菜种植方法
1、育苗：将种子放在温水中泡上十来个小时，然后轻松就能把外壳压开。一般来讲，春、夏、秋三季都可以进行播种种植，大概十来天的样子就可以出苗了。
2、土壤：种植香菜要注意选择那种比较肥沃、保肥保水性良好的土壤，这样才有利于香菜根系的生长。
3、肥料：这种作物的根系比较浅，因此需要提前施好底肥，才能更好的满足它的营养需求，建议以有机肥料为主。
4、水分：香菜的生长对水分的需求比较高，大概每隔一个星期就要浇一次水，避免土壤过于干燥。
5、光照：另外，在天气非常热的时候，最好搭一个遮阳棚，避免强烈的阳光将香菜晒伤。
