秋冬香菇菌棒制作期即将来临，在菌棒制作中，麦麸用量占全部原料的20%，麦麸质量直接关系到香菇的质量和产量。
目前市场上销售的麦麸种类较多，供家畜食用的麦麸一般都加有贝壳粉，以促进家畜骨骼生长。但如果用这种麦麸来制香菇菌棒，在开始时用肉眼粗看无特殊区别，ＰＨ值也正常，但经高温烧煮后，贝壳粉会转化为碱性，与香菇的喜酸性会产生矛盾，造成不出菇或出畸形菇等现象。那么，该如何选择麦麸呢？
眼看麦麸要大片或中片，均匀一致。颜色呈白色或黄红色，要新鲜，无蛀虫，无发亮的结晶体物质，粉末越少越好，不要有泥沙等杂质。
口尝口感软，味淡，有麦麸的芳香，无碱味，无霉味和臭味。
手摸好的麦麸应该手摸有柔和感，无刺戳手感觉，无结块，不腐烂变质。
称重优质麦麸比劣质麦麸轻，麸皮体积较大。
包装正规厂家出售的麦麸，包装袋上有产品合格证、销售许可证以及厂家的地址和电话等。
