香菇是低温和变温结实性菇类，一般在冬季栽培。虽然香菇抗寒，但在栽培过程中，仍需要做好以下三项措施，不然最后生产的香菇质量和数量可能不会达标。
科学接种
接种穴深则装菌多，有利于增强香菇菌丝抗旱能力。香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率。
热水催蕾
用热水浸筒的方法进行催蕾，可使香菇的产量增加一倍。具体方法是:1、将发好菌的筒充分转色干燥，选择无污染、完整的筒作处理。2、浸筒时，一般将水烧到33℃，然后将菌筒倒入水中，浸泡3小时～5小时。如果水温降低可添加热水，调节水温至18℃～33℃。浸好的菌筒捞出，用塑料薄膜覆盖保持其温度，直至菌筒上出蕾，再进行通风换气。出菇期间如气温低，可直接向菌筒上喷洒18℃～33℃的热水，随后用塑料薄膜覆盖提高膜内环境的温度。
出菇管护
香菇实体成熟大约需1周时间，这个时期的管理应做到：控制室温15℃左右，保持空气的相对湿度90%左右，并进行干湿交替冷热刺激。每采完一批菇后，要揭膜通风8小时～10小时，让菌筒表面稍干，晴天再喷水。白天盖严薄膜，使菌丝复壮，晚上12时后揭膜通风1小时，让低温刺激菌丝，促使菇蕾发生，连续3天～4天即可。（中技）
