鹅肥肝是近年来发展的新型水禽产品，它是在鹅生长发育基本完成以后采取人工强制育肥的方法，使鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，形成比一般肝重10倍以上的大肝。
鹅肝育肥技术：一、鹅品种和胚体的选择。选用成年体型大、颈粗短、生长快、易育肥的肉用型杂交品种进行育肥。二、预饲期的管理。鹅到10周龄时生长明显减慢，可从11周龄起开始强制填饲育肥。三、屠宰收肝与保鲜。填饲后期鹅体很弱，肥肝脆嫩极易破裂，最好就地屠宰。
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