蘑菇是我省最重要的食用菌之一。蘑菇春菇产量占全年总产量30％，其产量的高低在很大程度上决定于管理。现在我省各地蘑菇栽培除掉分层床栽外，大都采用大棚和中棚地栽（界首、合肥等地）、高大棚分层床栽（南陵）。
一般说来，春季平均气温上升至5℃（我省约在二月中旬前后），菇房分层床栽开始出菇，这时，白天要充分利用阳光增温，夜晚尽量保温，棚内气温上升至5℃会更早。春季平均气温稳定在10℃以上，即可开始调节水分。调节水分还应根据菌丝生长好坏提前或推迟。菌丝生长好可在三月上旬，中等的在三月中旬，差的在三月下旬。应当指出，菌丝生长差的，调节水分宜迟不宜早，否则，菌丝会在低温潮湿的环境下萎缩，以后很难补救。
春季喷水必须轻喷，勤喷，不能调得太急，不用重水，以免造成菌丝萎缩。另外，在中午前后气温高时喷水，有条件的用井水、温室水缸内贮存的水。
3～4月平均气温16℃以下，宜隔天喷水，床栽的每次每平方米250～360克，地栽的用水量不严格，还要经常进行空中喷水，提高空气湿度。结合喷水，适当通风换气。此外，还要尽量白天见光增温，夜晚覆盖、挂帘保温，尤以寒潮来临时。4月下旬，平均气温高于16℃，早晚趁凉喷水，有条件的仍用井水，喷水量增大，喷水次数增多，多向空中喷水，门窗完全打开，加强通风，尽量使栽培场所内的温湿度适宜出菇。
5月下旬平均气温20℃以上，要紧抓较短时间的20℃以下气温及时抢喷水，喷井水，栽培场内多喷水，早晚喷水，加强通风，尤以在夜晚，尽量使栽培场内的温湿度较适宜出菇，争取多产一批菇，提高产量，增加收入。
（作者系省食用菌协会理事长、安农大教授叶家栋）
