柿果贮藏可错开上市季节，丰富市场，稳定柿果价值，贮藏方法一般有低温贮藏和浸泡贮藏。1、低温贮藏。在柿果完全着色而又未变软时采收。在采收、分级、清洗、搬运过程中，要特别小心，避免柿果表面和柿蒂处受伤，保持柿果完好无损。柿果采收后，由于自然温度较高，果实的呼吸作用很旺盛，为迅速减少呼吸量，应立即送进预冷库内降温。除降温外，低氧气、高二氧化碳的气体条件有利于柿果贮藏。调节氧气浓度为5%，二氧化碳浓度为10%，贮藏121天后，柿子烂果率仅5%，贮藏性能大幅度提高。因此，低温贮藏配合气调效果更好。在塑料袋气调的同时，使贮藏库内温度降低到-2~0℃，能使柿果贮藏到翌年的3~5月份。2、浸泡贮藏。在柿果成熟度达8~9成即柿皮由绿变黄，但还未变红时采收为宜。采收后应选择无病虫、无破伤、硬度高的柿子进行浸泡贮存。浸泡贮存柿子要求水的矿化度必须高于每升水中含2克盐分，在浸泡贮存之前，要对浸泡水进行化验分析。如果当地有自然矿化度高的"苦水"，则可直接浸泡贮存；如果当地只有矿化度低的"甜水"，则必须通过加入氧化镁、氯化钠、硫酸钾等盐分提高水的矿化度。浸泡贮存柿子的器皿以大缸为宜。柿子必须全部浸入水中。浸泡贮存的柿子应放在背阳、阴凉、低温处。温度越低，越利于浸泡贮存。随着温度下降，器皿上部会逐渐结冰，应用麦草或旧棉絮将器皿围住，既可防止器皿冻破，又可延长浸泡时间。
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