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水果采收后的商品化处理技术要点

时间 : 10-21 投稿人 : 冰夏 点击 :

我国是一个水果生产大国,但我国的水果出口量却很低,约占总产的1.1%,比世界平均水平(7.6%)要低得多,而且我国目前水果市场疲软,价格下跌,果农收入降低,这一方面是由于果园总体管理水平低,另一方面是水果的商品化处理落后。我国加入WTO后,水果产业将面临国际市场的严重冲击,中国水果要想走出困境,除了面向国际市场,优化品种结构,推广优质果吕生产栽培技术,提高果品质量外,应尽快建立水果采后商品化处理技术体系,改进包装装潢,制定与国际接轨的水果标准,使水果生产商品化、标准化,这样才能提高整个水果产业的水平,增强市场竞争力,使果农从商品化处理的增值中获得效益。

水果采收后的商品化处理技术要点 | 瓜果种植

水果采后商品化处理的主要技术环节包括挑选、清洗、打蜡、分级和包装。

1、挑选。挑选是水果采后处理的第一个环节。目的是剔除有机械伤、病虫危害、着色度不够、外观畸形等不符合商品要求的产品,以利于下一步的分级、包装和贮运。挑选由于涉及到病虫、伤、残、色、畸形等多项指标,综合判断较复杂,目前还难做到机械化操作,所以无论是技术先进的国家还是发展中国家,基本靠手工完成,但必须根据不同水果的特点制定相应的标准。

2、清洗和打蜡。清洗是商品化处理中的重要环节,是采用浸泡、冲洗、喷淋等方式水洗或用干(湿)毛巾、毛刷等清除果品表面污物,减少病菌和农药残留,使之清洁、卫生,符合商品要求和卫生标准,提高商品价值。洗涤水要干净卫生,还可加入适量杀菌剂,如次氯酸钙、漂白粉等。水洗后要及时进行干燥处理,除去表面水分,以免引起腐烂。应用果实套袋方法生产的果品,由于果面洁净,可以免去洗果环节。

打蜡(涂膜)是在果品表面涂上一层薄而均匀的透明薄膜,也称涂膜。涂膜多用于苹果、柑桔、油桃、李子等。经涂膜处理后,不仅可抑制水果的呼吸、减少水分蒸发和营养物质消耗,还可抑制病原菌侵染、减少腐烂,而且还可以增进果品表面光泽,使外皮洁净、美观、漂亮,提高商品价值。打蜡一般在洗果后进行,方法有人工涂蜡和机械涂蜡,无论哪种方法,都应使果面均匀着蜡。大量处理时,用机械喷涂工效高,效果好。

3、分级。分级的目的是要实现农业产品的工业化,使果品成为标准化的商品。不同果品的分级,各个国家和地区都有各自的分法和标准,我国现有16个果品分级标准,其中苹果、梨、香蕉、龙眼、核桃、板栗、红枣已制定了国家标准。此外还制定了一些行业标准。随着生产的发展、品种的更新以及市场的要求,标准还应不断修订和完善。

分级的方法有人工分级法和机械分级法,我国目前只有少数外销商品基地采用机械分级,大部分地区还是采取人工分级,果实大小通常用分级板确定,而果形、色泽、果面洁净度等项指标只能靠目测和经验来判断,工作效率很低。

4、包装。良好的包装,可以保证产品安全运输和贮藏、减少产品间的磨擦、碰撞和挤压造成的机械伤,减少病虫害的蔓延和水分蒸发,使水果在流通中保持良好的稳定性。设计精美的包装也是商品的重要组成部分,是贸易的辅助手段,为市场交易提供标准规格单位,并有利于充分利用仓储空间和合理堆放。

包装容器的选择应根据不同水果的特点和要求以及用途而定,如运输包装、贮藏包装、销售包装等应分别进行设计。包装除了应具有保护性、通透性和防潮性等特点外,同时还应作到清洁、无污染、无有害化学物质、内壁光滑、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取材,易于回收及处理等,并在包装外面注明商标等内容。

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