邹春媛1 庄泽帅2
（1.哈尔滨市草原监理站 150021，2.哈尔滨市动物卫生监督检验所 150040）
1 豆饼、豆粕的区分
豆粕（饼）指大豆经榨油处理后的副产物，通常把浸提法或预压浸提法取油后的副产物称为豆粕，而将螺旋压榨法或浸提法取油后的副产物称为豆饼。大豆饼粕是我国数量最多的一种主要蛋白质饲料，其产量约占我国年产饼粕总量的45%左右。
压榨法脱油效率低，饼中常残留4%以上的油脂，虽可利用能量高，但也易酸败变质。浸提法是指用丙酮、正乙烷等溶剂，在常温下对压碎油料籽实浸提取油，然后再烘干去除溶剂而制粕的一种方法。该法比压榨法多出4%~5%的油，粕中残油少，易于保存，但因籽实中胰蛋白酶抑制因子、脲酶等有害因子未被破坏，对饲料的适口性和蛋白质利用率有一定影响，过量饲喂会引起畜禽发病。
2 制作发酵饲料的方法
豆饼和豆粕中粗蛋白质含量高达30%~50%，是动物主要的蛋白质饲料之一，但未经处理的豆饼、豆粕中含有抗胰蛋白酶、尿毒酶和皂角苷诱发因子等，对动物及饲料的消化利用会产生不良影响。
将菜籽饼、棉籽壳、豆粕等用饲料发酵剂除毒脱毒发酵成饲料的操作方法是剔除霉烂变质的原料，并将棉籽壳、菜籽饼、豆粕等宜切碎或粉碎，菜籽饼棉籽壳豆粕等蛋白质型饲料不宜单独发酵，应添加部分玉米粉等能量饲料共同发酵，再将饲料发酵剂用米糠、玉米粉、麦麸等稀释后再全部撒入到物料中，确保物料混匀，然后再加水拌匀，物料含水量控制在65%左右。判断办法是手抓一把物料能成团，指缝见水不滴水,落地即散为宜,水多不易升温,水少难发酵，加水拌匀后随即装入缸、筒、池、塑料袋等容器中，物料应完全密封但不能压紧，当使用密封性不严的容器发酵时,外面应加套可扎紧密封的塑料袋，注意密封过程中不能拆开翻倒，在自然气温下密封发酵2~3天，等有酒香气或泥土味时表明发酵完成，即可饲喂。发酵好的成品在每次取料饲喂后应注意立即密封。优点：豆粕经益生菌发酵水解，产生大量具有独特生理活性功能的活性肽。分子量低于5 000的小肽混合物为产品的主要成分，易消化、吸收快、抗原性低，有效刺激肠道内有益菌的增殖，调节体内微生态菌群的结构，增加整个消化道对饲料营养物质的分解、合成、吸收和利用。发酵豆粕中大量的高效益生菌在动物体内可抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长繁殖，保持肠道内微生态环境处于平衡、稳定状态，避免肠道疾病发生。发酵豆粕富含多种微生物酶类如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，可补充机体内源酶不足，加强了营养物质的消化，提高动物对饲料蛋白质和能量的利用率。发酵豆粕富含多种营养物质，如乳酸、维生素和氨基酸等，具有特有的发酵香味(www.nczfj.com)，适口性好，增加动物的采食量。乳酸还可调节幼畜肠道pH值，参与机体的新陈代谢，促进生长。
3 注意事项
忌用量过多。豆饼是幼畜、种公畜和怀孕乃至哺乳母畜的优质蛋白质饲料，各种畜禽都非常喜欢吃。但用量不要过多，在猪的日粮中可占10%~20%，否则会引起腹泻。育肥猪多喂将使脂肪变软，影响肉的品质。在奶牛的日粮中，一般每天可饲喂4千克，能促进产奶。奶牛喂量过多，会使黄油变软。在鸡的日粮中一般可占20%，如用量多，会引起下痢，甚至痛风。
忌单独使用。豆饼含有畜禽所必需蛋氨酸，含量较高，一般为0.5%~0.7%，可用棉籽饼、鱼粉、苜蓿草代替一部分豆饼，使其必需的氨基酸得到平衡。因此，品质较好的粗蛋白质，也不应单独作蛋白质饲料使用。由于豆饼中还缺少微生素D与胡萝卜素，铁、钙、磷含量也不丰富，用豆饼饲喂各种畜禽都应注意维生素A和维生素D与钙、磷等营养成分的补充。
忌生喂。生豆饼，特别是豆粕中含有一些有害物质，如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲状腺肿因子等，其中以抗胰蛋白酶影响最大。但这些有害物质大都不耐热，因此，一定要熟喂才能提高其营养价值。一般以加热到100~110℃为宜，农村也可用蒸笼加热处理，但加热的时间和温度必须适当控制。加热过度，可使豆饼变性，降低赖氨酸和精氨酸的活性，同时还会使胱氨酸遭到破坏。
忌发霉变质。由于豆饼中含脂肪较多，易发霉变质，失去饲用价值。因此，豆饼应贮存在干燥、通风、避光的地方，以防酸败和苦化，降低适口性。同时防止霉菌的繁殖，避免有害物质对畜禽的毒害。
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