新鲜黄花菜是有毒的，它含有一种毒素——秋水仙素，被人体吸收之后能产生剧毒。秋水仙素溶于水，只需用盐水浸泡和沸水烫过之后就能去除其毒素，中毒可表现为呕吐、腹泻、腹痛和头晕等症状。新鲜黄花菜虽然有毒，但是它营养价值也很高。
黄花菜味道鲜甜，是很多人都爱吃的一种食物，但是新鲜黄花菜是有毒的，它含有一种毒素——秋水仙素。秋水仙素本身对人体是无害的，但是在人体吸收后会变成二氧秋水仙碱，能带来中毒的症状。
黄花菜经过加工之后是可以去除毒素，能够食用的。秋水仙素很容易溶解在水中，只要用盐水浸泡黄花菜一段时间就能降低黄花菜中含有的秋水仙素含量，另外用沸水烫过之后就可以进一步清除秋水仙素了。
如果食用了没有经过加工的黄花菜很有可能会中毒，一般轻微中毒会产生呕吐、拉稀、腹痛和头晕等症状，严重的还会导致肌无力，甚至还有可能会致命，不慎食用一定要及时催吐并去医院治疗。
未经过处理的黄花菜虽然有毒，但是它的营养价值也是很高的，能够健脑和抗衰老。黄花菜中还含有丰富的卵磷脂，它是很多细胞的组成成分，能对增强和改善大脑功能有重要作用，人们称之为“健脑菜”。
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