1 生产环境。大批量生产豆芽的环境，要保持潮湿和阴暗，室内气流稳定，有利于生产品质优良的豆芽。
2 生产器具。大批量豆芽生产，属经营性的专业化生产，多为流水作业，循环操作，这样每天浸豆、催芽，又每天出产豆芽，不断周转生产。所用的器具多采用木桶，其规格可分大、中、小号3种，一般大号木桶以生产60千克豆芽为宜，不能过大。每种规格的木桶底部都是活动的，可以方便地拆卸，便于清洗、消毒和翻倒豆芽。生产过程中，随着豆芽的伸长，不同规格的木桶轮流周转使用，从而提高木桶的利用率。如在豆芽生产的第一、第二天，先放在小桶中培育，到第三、第四天，转放在中桶内培育，到最后的第五、第六天，才放在大木桶内培育。
3 选择豆种。大批量生产豆芽要做好选择豆种的工作，宜采用新鲜的、无病虫粒和破碎粒的豆种。
4 淋水管理。加强淋水管理，专人负责淋水操作，从而调节与控制豆芽温度，促进豆芽生长，防止和避免发生烂芽。每次淋水前，可以将草袋、麻袋或多层纱布等覆盖物揭开，淋水后再及时遮盖严密，淋水次数一般夏季每隔4小时浇淋豆芽一次，冬季则每隔6小时浇淋豆芽一次。但要注意浇淋豆芽时。每次都必须将每桶内的豆芽浇透。由于生产量大，要配备专业人员。从事淋水作业。同时。由于用水量较大，可在室内钻井。采用井水浇淋。因井水冬暖夏凉，可直接浇淋。如果用自来水，冬天要掺对热水，保持淋水温度在27℃左右。为便于管理，(www.nczfj.com)冬季室内要生火炉。专门用于浇热水等。
5 消毒防腐。①生产用具的消毒。注意器具的清洁卫生和消毒，将生产用的木桶，经常放在阳光下曝晒，杀死病菌。木桶在使用较长时间后，要经常检查、修整，及时换掉底部因变质腐朽的部分，防止细菌滋生。同时。浇水用具和覆盖物等都要保持清洁，经常用开水浇淋消毒，或用石灰水消毒，即用1只水缸，缸内常贮石灰水（此石灰水不去渣，任凭渣子向行沉于缸底），用于各种设备和器具的消毒，要求在石灰水中浸泡消毒1小时以上，捞出后用清水冲洗干净。生产豆芽的各种工具应专用，不要与一般炊具混用。②豆种的消毒。把豆种放在温水中浸泡4—6小时，要求水面高出豆面2倍，并在浸泡前期多搅动几次，待种子浸胀后捞出，再用3%石灰水（要求无灰渣）浸泡5分钟，不断搅拌，随后屯即捞入温水中清洗干净、也可用0，1%漂白粉溶液搅拌消毒10分钟后，马上捞出用温水冲洗干净。③注意水源的干净，防止污染。
崔洪文
