世间万物米为珍，稻米春天种、秋天收，聚天地之灵气。有俗语“人参一斤，比不上糙米一升”，与白米相比，糙米更具有均衡的营养。唐代医学家孟冼的《食疗本草》、明代医学家李时珍的《本草纲目》中都有记载，糙米补中益气、强筋骨、和血脉。下面具体来了解一下：糙米的功效与作用 常吃糙米的好处。
糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维生素、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。
据研究，糙米除富含优质蛋白质外，钙含量是精米的1.7倍，铁含量是精米的2.75倍，维生素B1含量是精米的12倍，维生素E含量是精米的10倍，膳食纤维含量是精米的14倍。
糙米的营养价值
米精蛋白
与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
微量元素
因为其中的碳水化合物被粗纤维所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中锌，铬，锰釩等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助，研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹度，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹度
糙米的最大特点是含有胚芽
胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
糙米含大量锌
锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。
膳食纤维
糙米还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米的功效与作用
(一)糙米的功效
中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。
(二)糙米的作用
减肥
肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。
多食糙米的好处有以下几点：
1.延缓衰老，除皱消斑
糙米中含有丰富的维生素E，其最大功效是中和身体里的自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，增强肌肤组织对伤害的抵抗力，减少氧化造成的肌肤衰老、松弛，避免色素沉着，从而延缓皱纹、黄褐斑、老年斑的出现，使肌肤看起来光滑、明亮。
2.防脚气病
糙米富含丰富的维生素B1。而脚气病的主要病因就是缺乏维生素B1，所以适量的食用糙米能够有效地防治脚气病。
3.有助于预防糖尿病
据日本的一项研究发现，糙米中含量丰富的“γ-谷维素”，能够调节胰腺“β细胞”，帮助胰腺功能恢复正常，从而起到预防糖尿病或减轻糖尿病症状的作用。
4.利于减肥、防便秘
糙米中的糖类被粗纤维包裹，人体消化吸收速度慢，可以增加饱腹感，有利于控制食量，是减肥人群的好帮手。糙米中的粗纤维也可以刺激肠道，增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，从而改善便秘。
5.提高人体免疫力
糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E均能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
6.保健口腔
糙米中含有的丰富锌、铁元素对口腔黏膜的修复能起到重要的作用。
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糙米食疗方：
1.玫瑰红豆大枣糙米粥
功效：温补之效，适合男女老少食用，有通便、健美减肥及补血功效，对女性调节情绪和预防脸色暗淡有一定的缓解作用。
做法：糙米提前一天泡水，然后将沥干水分的糙米和水以1∶7的比例加入到砂锅内，将提前煮熟的红豆倒入后，顺时针拌匀，加入大枣，之后倒入玫瑰花转小火煮熟即可。
2.糙米茶
功效：有护肤、排毒、美容养颜之功效。
做法：糙米和水的比例为1∶8。首先用没沾油的锅，把糙米翻炒到黄褐色为止。然后，将水煮开后，放入炒好的糙米，保持5分钟即可饮用。
3.南瓜糙米饭
功效：补中益气、增进营养。
做法：糙米洗净，加水浸泡1小时，连同浸泡的水放入电锅煮。南瓜去皮洗净、切丁，10分钟后拌入米饭中，同时加盐调味，略微拌匀再煮。待电锅开关跳起，再焖片刻即可盛出食用。
