翻糖蛋糕的做法(视频) 视频来自：CCTV农广天地
翻糖蛋糕的做法(20140808)
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。几乎所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。在本期的节目当中，就将由专业的西点老师来教大家如何在家里制作翻糖蛋糕。本片主要向观众朋友们介绍了如何选择几种翻糖材料以及制作翻糖蛋糕的过程。这其中包括：制作蛋糕坯、调制与涂抹黄油忌廉、制作糖皮、糖体包面、捏制造型、装饰物粘贴这几道工序。
扩展阅读：
旋转木马翻糖蛋糕的做法：
调料细砂糖216克、香草精2勺、盐少许（7寸蛋糕）；细砂糖345克、香草精3勺、盐少许（9寸蛋糕）
做法：
1、提前一天用干佩斯将旋转木马捏好，晾干，然后用小刷子上色。
2、将黄油与细砂糖搅拌均匀；分次加入鸡蛋，搅匀；然后将室温淡奶油、香草精倒入，搅匀；再将低筋面粉、盐混合过筛，倒入，搅匀。
3、模具涂油、撒粉，放入冰箱冷藏至黄油凝固，将面糊倒入，放在桌子上磕几下，排出里面的空气。
4、7寸蛋糕：烤箱无需预热，185度、上下火、中层，烤65分钟。9寸蛋糕：180度、上下火、中层，烤60分钟，然后改160度烤45分钟。烤好后出炉脱模倒扣在烤网上，晾凉。将9寸蛋糕顶部削平，分成两份；7寸蛋糕分成两份，将顶部用刀修成平整的凹顶，用6寸圆形慕斯圈压出6寸蛋糕片。这些是底座蛋糕。
5、将9寸蛋糕用来做顶的部分用八角形慕斯圈压出八角形，用来做顶部蛋糕。
6、将其中一个7寸蛋糕用小钢圈压出蛋糕片，做柱子用。
7、将奶油奶酪filling材料倒入搅拌缸搅匀。
8、将所需的三色翻糖，一次性加入食用色素，颜色揉匀，包上保鲜膜备用。
9、将保鲜膜纸卷筒在底座蛋糕中间插出孔，在蛋糕表面薄薄的抹上一层奶油奶酪filling。
10、将白色翻糖擀开薄薄的一层，覆盖在蛋糕上，用抚平器抚平表面，如果表面不均匀就抹一点粘合剂。
11、将所需颜色翻糖摊开4毫米厚，覆盖在白色翻糖上，用抚平器抚平表面。
12、将所有蛋糕如上述操作，覆盖好糖皮，然后制作好装饰用的附件，装饰、组合即可。
旋转木马翻糖蛋糕制作小贴士：
1、要准备好一些蛋糕模具：7寸、9寸蛋糕圆模；6寸、8寸八角形慕斯圈。
2、在组装蛋糕前，在顶部8寸蛋糕下面垫一个6寸活底蛋糕圆模底盘，帮助支撑蛋糕。
用料：
黄油150克 细砂糖90克 低筋面粉150克 鸡蛋3只 果干100-150克 预调酒300毫升 翻糖300-400克 食用色素 糖粉110克 起酥油1/4杯 蛋清粉1/2汤匙 凉白开水1/2-1汤匙
做法：首先做水果重油蛋糕（这里的量是6寸高模）。用预调酒浸泡果干至少3小时。我用的是葡萄干和蔓樾莓干。用各种果干都可以，只是太大块的果干要事先切碎再泡，一般葡萄干大小比较好。果干泡好后沥干备用。
黄油室温软化，加入细砂糖打发至颜色变浅呈羽毛状。逐个加入鸡蛋，搅打均匀。面粉过筛加入黄油鸡蛋糊中，拌匀。加入果干。面糊应该比较浓稠，基本不会流动。如果觉得面糊有些干可以适当加一点牛奶。如果觉得面糊过湿，可以适量加面粉。
烤箱170度，大约45分钟，或者直到插进牙签抽出时不沾即可。
拿出后自然冷却。如果到这一步不想做其它的了。晾凉后直接吃也很不错的！
接下来做西式奶油霜[来源:www.nczfJ.com/]。西式奶油霜是为了粘合覆盖在蛋糕胚上的糖皮与蛋糕。起酥油加水低速搅拌均匀，加糖粉与蛋清粉，低速搅拌均匀，如果觉得有些硬可以适量加水，搅拌不要超过三分钟。如果有调味精华（比如椰子、杏仁、柠檬、橙子等等）可以加入，这样奶油霜就会变成有味道的，否则只是甜味。
装饰在蛋糕表面的翻糖花需要提前一天做好，如果在湿度较大温度较高的地方，还需要提前两天做，并且放冰箱冷藏使糖花变硬。翻糖花很简单，取各种色素揉进翻糖中，擀薄，然后用小花的模子刻出各种花型，稍稍整形，用白色做花芯。一般花芯可以直接粘好，如果粘不住可以用一点水抹在上面再粘。
组装：蛋糕脱模，表面抹上一层奶油霜，抹薄一点就可以，因为目的只为粘合糖皮。白色糖皮擀成薄片，覆盖在蛋糕表面，整形。不用太担心表面凹凸不平，因为会被糖花覆盖看不太清楚。再用彩色翻糖切细条围住底边。适量糖粉加入凉白开水做成粘糖花的“胶水”。之后逐个把糖花站在蛋糕上，就可以了！
花朵翻糖蛋糕的做法小贴士
蛋糕方子还可以做成杯子蛋糕，或者长条形状的磅蛋糕，都可以。西式奶油霜还有许多用途，裱成玫瑰花放干后可以保存很久，用时拿出来装饰就可以。因为西式奶油霜不容易化，比较硬，所以最适合裱花，但美中不足的是味道太过甜腻，不适合亚洲人的口味。
