首先要想做出好吃的泥鳅，先从怎么买到好吃的泥鳅开始教你，这种鱼在买的时候最好挑小的，因为小的肉质比较好吃一点，那么泥鳅怎么宰杀和清洗？
泥鳅怎么清洗
1、在想吃的时候就把泥鳅买回来，多放点清水在盆子里，然后把泥鳅也放进去，这样泥鳅肚子里的泥污什么的就会漫漫吐也来。期间要经常换水，而且不要喂泥鳅任何食物。时间越久吐的越干净，当盆子里的水不再混浊时就可以下锅烹饪了。一般广东人吃这东西不专门去肠，只是洗净后加点白酒(要盖好盖子防止其跳出)放5-10分钟再用清水冲洗干净，使之煮好后没泥味同时又多了酒香。
2、盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
3、取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观;不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。
4、当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
泥鳅怎么宰杀
1、准备一个不漏的塑料袋，将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅就不动弹了。
2、将已不再活动的泥鳅拿出，用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液，就可以用于烹饪了。
吃泥鳅有什么功效?
1、泥鳅是一种“高蛋白、低脂肪”的食品，其性平，味甘，具有暖中益气、除湿兴阳等功效，对改善糖尿病病症有效。
2、泥鳅中富含的钙、磷、锌、硒等成分，既有助于降低血糖，又能防治糖尿病合并的骨质疏松症。
3、泥鳅也是男人的补品，可以有固精壮阳的功效，补益脾肾。
