沙爱红1．伦丰志2
（1．吉林省大安市联合乡农业技术推广站，吉林大安131314；2．吉林省大安市联合乡畜牧站，吉林大安131300）
1 制作青贮饲料的原理
一般青贮的原理。在青贮窑密闭和厌氧条件下，青饲料中的碳水化合物（葡萄糖、五碳糖）被乳酸菌发酵，产生大量乳酸及少量乙酸、丁酸。随着乳酸量增加，青贮饲料的pH值逐渐下降，达到4.5以下时，有害杂菌（腐败菌、霉菌、酪酸菌等）的活动被抑制，pH值继续下降到4.2以下时，乳酸菌自身也被抑制；pH值达到3.8以下时，乳酸菌完全被抑制，青贮饲料中一切微生物与生物化学变化过程停止，青贮饲料的营养物质得以长期保存。
半干青贮的原理。将青饲料风干使其含水量降低至40% 50%时，植物细胞的渗透压达55736080kPa(55.060.0个大气压)，接近某些微生物，如腐败菌、霉菌、梭菌甚至乳酸菌的生理干燥状态，使这些微生物的生长繁殖受到抑制。因此，半干青贮过程中微生物发酵微弱，碳水化合物和蛋白质分解很少，充分地保存了青饲料的结构、营养物质与营养特性；但这种青贮仍需高度密封的厌氧环境。半干青贮饲料兼有干草和一般青贮料的优点，干物质含量比一般青贮高1倍左右，养分损失少。
2.一般青贮的条件与调制技术
青贮的条件。①原料的含糖量及缓冲能力控制。一般青贮时，原料的含糖量必须能满足产生大量乳酸，能在中和发酵中产生的碱性物质（缓冲能力）后，使青贮饲料的pH值达到4.0左右。一般认为，青贮原料含可溶性碳水化合物3%以上即可保证青贮成功。豆科草和薯类藤蔓等含糖量低，尤其是生长的土壤施氮肥多又未经萎蔫的这类饲料，蛋白质和非蛋白氮含量高，缓冲能力强，不易进行一般青贮。为了使青贮顺利进行，常外加糖蜜和其他富含可溶性碳水化合物的辅料共同青贮。②原料含水量适宜。一般青贮时，原料中水分含量应在65%70%。水分过高容易使梭菌发酵，产生丁酸，使青贮料发臭，也会导致青贮饲料汁液流失。对含水量过高的原料，常采取割后萎蔫失水（或混合一定比例的秸秆粉）的办法。但青贮原料中水分含量过低，装填时不易压紧，可导致青贮过程中营养损失量大和发霉。③厌氧环境。使青贮中尽快达到缺氧状况，可在短期内使细胞呼吸作用停止并抑制霉菌繁殖，给乳酸菌的繁殖、活动造成良好环境，是保证青贮成功最基本的环节之一。实践中常常通过将青贮原料切短(25cm)、快装、压实、封埋（有条件时要抽出空气）来达到缺氧环境。
青贮建筑物。青贮建筑物的形式有青贮塔、青贮窖与青贮壕。青贮建筑物的大小和尺度，青贮建筑的形式、容量和尺寸，应以装填、取用方便，能保证青贮质量为原则，根据青贮原料数量和各种青贮饲料的单位容重来决定。青贮窖（壕）的深度以2. 5m左右为宜，圆形窖的直径在2m以内，青贮壕的宽度以能容下取用时运输青贮料的车辆为宜，为3—5m，小型畜牧场可根据青贮数量调整宽度[养殖网:www.nczfJ.com/]。
3 青贮的操作技术
适时收割原料。确定青贮原料的适宜收割期，既要兼顾营养成分和单位面积产量，又要有比较适宜的水分，并含有较多的碳水化合物。一般情况下，收割宁早勿迟．随收随贮。全株玉米青贮，应在籽实乳熟一蜡熟期收割；玉米秸青贮，应在玉米穗干熟而茎叶尚绿时收割；甘薯藤青贮，宜在霜前收割：野草，则应在生长旺盛期收割。
切碎和装填。切碎的目的是便于压实，排出空隙间的空气，增加青贮密度，并使植物细胞渗出汁液，润湿原料表面，有利于乳酸菌的繁殖。切碎的长度由原料的粗细与软硬程度、含水量、饲喂家畜的种类、切碎工具和耗能等条件决定。对牛、羊等反刍家畜，细茎植物（牧草、叶菜类）的长度一般为23cm；粗茎或粗硬植物（玉米秸秆、向日葵秆等），应切成0．52cm。原料被切碎后应立即装填，装填时若原料太干，可以加水或加入含水量高的饲料；如太湿可加入切碎的秸秆。装填前先在青贮窑（壕）底部铺1015 cm厚的切碎秸秆或软草，以吸收青贮汁液。同时，四周加强密封，防止漏气、漏水。
压实。装填过程中，每装1530cm厚，用拖拉机或其他设备压实1次，特别要压实窖（壕）的边缘和四角，以造成理想的厌氧环境，保证青贮成功。
密封。原料装填到高出窖（壕）上沿Im后，在其上盖1530cm厚的秸秆或软草（用聚氯乙烯塑料薄膜覆盖更好），再在上面压一层干净的湿土，并踏实；要封成馒头形，以防漏气、漏水，这是调制青贮饲料非常关键的一步。
管理。密封后，要经常检查。约1周后，青贮原料下沉，应立即用湿土填起；待下沉稳定后，再在顶上加40cm左右厚的湿土并压实（最好用泥封顶）。窖周围要挖排水沟，以防止雨水流人。
